כל מה שאתם צריכים לדעת על המטבח ההונגרי

בשר חזיר הוא הבשר הנפוץ ביותר, שכן במהלך הכיבוש הטורקי היה צריך למסור לטורקים כמעט את כל חיות הבית מלבד חזירים, מכיוון שמוסלמים אינם רשאים לאכול אותו. לכן פפריקה אדומה (פלפל טורקי), בייקון ונקניקיות משמשים לעתים קרובות מרכיבים במזונות הונגריים. בנוסף לעיבוד הבשר של החיה, ההונגרים הם גם משתמשים נלהבים של האיברים הפנימיים במנות רבות. זה כולל מעיים, כליה, מוח או נקניקיות הדם הפופולרית, הנקראות הורקה (hurka) בהונגרית, ודומות בהרכבן לעמיתיהן הקטלאניים, הסקוטיים, הבלגים או הצרפתים. בנוסף, מנות עוף, בקר ודגים הן לעתים קרובות חלק מהשגרה היומית. לאחרונה, הזנים שמקורם בהונגריה החלו להופיע בתפריטים: חזיר מנגליצה, בקר אפור, קרפיון מלוח מאקסטו (Akasztó), אווז ושטירל, אם נזכיר רק את הנפוצים ביותר. בשרים משמשים בעיקר בנזיד (נקרא פורקולט (pörkölt)), מטוגנים כשניצל או מוכנים כ-פפריקאש (A PAPRIKÁS) (נזיד עם שמנת). 

מורשת נוספת של המטבח האיכרי היא מנות על בסיס פסטה המיוצרות עם גבינת קוטג' ושמנת חמוצה (ההונגרים מעבדים מוצרי חלב בצורה מיוחדת ומשתמשים בהם באינספור צורות) המזכירים מנות פסטה דומות המוכרות מהמטבח הסלאבי. לנגוס (Lángos), סוג של בצק מטוגן, הוא הונגריקים (Hungarikum) בקטגוריית המזון המהיר. אין כמעט מנה ללא תוספת של שמנת חמוצה, ורוב הרטבים מכילים שמנת חמוצה ולא עם שמנת. למרות התפשטות המטבח האסייתי במאה ה-20, זה לא יהיה ברור למבקרים, הונגרים אוכלים קערות גדולות של מרק במשך זמן רב. מרק הוא חלק חיוני בכל ארוחת צהרים. נזידי ירקות שנעשו עם רביכה בשם פוזלק (főzelék) הם גם מנה יומיומית פופולרית מאוד. ירקות נפוצים הם כרוב, פלפלים ירוקים, עגבניות ושעועית. תחשבו על כרוב סקיי (Székely) או לצ'ו (lecsó). 

עוד בנושא הצמחים, נזכיר את הפרג, בו משתמשים ההונגרים לא רק לקישוט מאפים, אלא, מעורבב עם אבקת סוכר, גם כציפוי פסטה מתוק או כמילוי למספר עוגות. כשמדובר קינוחים, קשה לפרט את ההתמחויות ההונגריות הרבות: עוגת דובוש (DOBOS), עוגת אסטרהזי (Esterházy), עוגת ג'רבו (Gerbeaud), ריגו יאנצ'י (Rigó Jancsi), ראקוצי (Rákóczi) עוגת גבינת קוטג', עוגת ספוג שומלויי (SOMLÓI), פנקייק גונדל (GUNDEL), אי צף (מדארטיי (madártej)), כופתאות אגוז זהובות (אראניגלושקה (aranygaluska)), פודינג לחם פרג (מאקושגובה (mákosguba)), עוגת ארובה, פרג דלעת, שטרודל תפוחים או גבינה מתוקה. 

כבד ברווז הוא מתאבן מתוחכם ביותר שפשוט נמס בפה. מה שבאמת מדהים בו הוא שההכנה שלו אינה מצריכה הכשרה מיוחדת. את כבד הברווז יש לטגן בשומן שלו, כך שהשומן יכסה את הכבד לחלוטין. אתם לא צריכים לחמם אותו יותר מדי כדי שהפנים לא יישארו גולמיים בעוד הוא מקבל פריכות מבחוץ.