Все больше образованных и много путешествующих людей, и молодых, и находящихся в середине своей карьеры, выбирают ресторанный бизнес или деятельность, каким-либо образом связанную с гастрономией: животноводство, виноделие или изготовление ремесленной продукции. Все больше и больше людей возвращаются к своим корням и таким образом пополняют ряды венгерских специалистов. Такие специалисты возрождают забытые сорта винограда Карпатского бассейна, а также венгерские породы животных и сорта растений, которые были забыты на протяжении веков. Сейчас они вновь занимают почетное место в топовой гастрономии. Одним из наиболее значительных достижений этого процесса стало новое «открытие» всемирно известной свинины мангалицы. Другое достижение — это реабилитация незаслуженно забытых культур, таких как гречка или топинамбур, которые традиционно выращивали в Венгрии.
В розничной торговле и ресторанном бизнесе растет спрос на домашние продукты от мелких производителей вместо продуктов массового производства. Отборные копчёные колбасы и бекон домашнего производства, сыры с длительным сроком созревания или палинка, которая до недавнего времени не получала должного признания. Это всё показывает, что технологии производства продуктов питания и напитков, уходящие корнями в прошлое, в конце концов, не были забыты. Продукция, изготовленная таким образом, теперь может занять почетное место и на венгерском рынке, и за рубежом.
Budapest -5 °C.svg)
Венгерская гастрономия возвращается к истокам
«Наша кухня, наша кулинарная традиция, подобно нашей музыке и нашему языку, отличается от западной, однако следует также отметить, что Венгрия вовсе не проигрывает в этом сравнении. Знать об этом не только интересно, но и полезно». (Карой Гундель)