ИСТИННОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ ДЛЯ ГУРМАНОВ: ФУА-ГРА
Знаете ли вы? Метод откорма гусей ради печени имеет свои корни в природе.
Как и другие животные, гуси накапливают жир на зиму. Отлету на юг у них предшествует период «переедания». Когда птицы были одомашнены, люди скопировали эту схему, в результате чего появился изысканный деликатес: фуа-гра.
Конечно, гусиная печень вкусна сама по себе; и все же фуа-гра придает особый лоск любому блюду. Венгерская гусиная печень завоевала заслуженную международную репутацию; этот продукт высочайшего качества экспортируется по всей Европе и за её пределами, включая Азию. «Пища богов» для праздников и выдающихся событий, она одинаково хороша как в качестве горячей, так и в качестве холодной закуски. Фуа-гра одинаково хорошо сочетается с фруктами, консервированными или пряными продуктами.
ВЫДАЮЩЕЕСЯ КАЧЕСТВО, СОЗДАННОЕ ПРИРОДОЙ — ДИЧЬ В ВЕНГРИИ
Знаете ли вы? Когда в 2008 году открылся ресторан Costes, первый в Венгрии, отмеченный звездой Мишлен, для них настоящей проблемой стало обеспечение непрерывности поставок высококачественных венгерских продуктов. Одной из первых проблем стали поставки мяса дичи, несмотря на то, что на протяжении многих лет дичь была и оставалась хорошо известным экспортным товаром.
Венгерская дичь является продуктом органического происхождения, несмотря на то, что её не производят на сертифицированных фермах с экологически чистыми технологиями, но леса и поля Венгрии обеспечивают естественную среду, позволяющую получать отличное мясо, будь то птица или крупная дичь. Блюда из мяса оленя, косули, кабана, зайца, фазана и дикой утки часто встречаются в меню, но во многих ресторанах подают и блюда из мяса муфлона, куропатки и перепелов.
Может быть, не все знают, что управление промысловыми животными и охотой в Венгрии находится на очень высоком уровне, и большая часть добытого таким образом мяса идет на экспорт.
ГЕРОЙ БУДНИХ ДНЕЙ: ПАПРИКА
Знаете ли вы? «Благородная сладкая» (édesnemes) паприка, которая и сейчас по-прежнему является самым ценным из всех видов венгерского молотого красного перца, была впервые произведена в 1859 году братьями Палфи в городе Сегед на юге Венгрии.
Это была первая сладкая паприка; до тех пор вся красная венгерская паприка была только острой. В то время уменьшить остроту перца можно было только при помощи специальной обработки; лишь спустя несколько десятилетий были выведены сладкие, не острые венгерские сорта.
Сохнущие на солнце весёлые гроздья ярко-красной паприки — неотъемлемая часть венгерского сельского пейзажа, а за рубежом венгерская паприка стала настоящей визитной карточкой венгерской гастрономии. Эта приправа, наряду с гуляшом (по-венгерски: «гуяш»), по-прежнему остается одним из первых слов, которые приходят на ум, когда заходит речь о венгерской кухне. Между тем, в Венгрии паприку применяют очень разными способами, и, вероятно, существует столько же венгерских терминов для обозначения перца и паприки, сколько у инуитов слов для обозначения снега. Перцы для фарширования; длинные элегантные перцы и острые перцы; перцы для приправы… и это лишь некоторые из них. Даже всемирно известная молотая паприка может быть острая, деликатная, сладкая и благородная, полусладкая или розовая.
ПОДБОРКА «СДЕЛАНО В ВЕНГРИИ»: УТИНАЯ ПЕЧЕНЬ
Знаете ли вы? Утиная печень — один из продуктов, представленных гастрономическим альянсомй «Сделано в Венгрии» в 2019 году, когда альянс начал свою работу.
Цель альянса: сотрудничать с лучшими венгерскими поварами, чтобы продвигать сочетание престижных и всемирно известных венгерских продуктов; это своего рода гастрономическая сваха. Первое из таких сочетаний — утиная печень и лучший продукт венгерского виноделия: Токайское Асу 6 корзинок.
Утиная печень — это настоящий гурманский ингредиент, который идеально подходит для демонстрации глубин венгерской кухни: это качественный продукт, требующий бережного хранения, и незабываемый деликатес, который можно использовать множеством разных способов. Она идеально сочетается с венгерскими винами, в том числе с Токайским Асу и другими естественно сладкими токайскими винами.
Вне всяких сомнений, утиная печень занимает среди деликатесов достойное место рядом с гусиной. Преимущество этой особенной части птицы в том, что с ней легко обращаться, и она не теряет много жира при жарке. Её универсальность подразумевает, что она никогда не наскучит, будь то паштет, террин или риллет. Утиная печень пользуется большим успехом, когда её подают с булочками и сладкими продуктами для гурманов, но также восхитительна она и в жареном виде, не говоря уже о её аппетитном жире.
.svg){kind=icon}