Magyar Magyar

מרק דגים, כרוב ממולא, בייגלי- מה נמצא אצלכם על השולחן בחג המולד?

בשרים ודגים מדהימים, תוספות מסקרנות, עוגות חג מולד קסומות- גם אתם רוצים לטעום מאלה בחג המולד, נכון? בואו תראו, מה אנחנו ההונגרים אוכלים ולמה אוכלים את אלה בתקופת החג היפה ביותר של החורף.

זה מסקרן שמצד אחד, לפי הבדלים איזוריים בתוך הונגריה, ומצד שני, לפי מנהגי המשפחה, כל אדם אוכל מאכלים אחרים בתקופת חג המולד המסורתית. מה שנקרא מאכלים ביתיים טיפוסיים פותחו בנוסח מסורות ישנות, שהתחברו אז למשל להשפעות גרמניות ואנגליות. בתקופת אבותינו, למשל, עופות כמעט לא יכלו להיות על שולחן החג, כי הודו, ברווז או אווז התגרדו לאחור, מה שהאמינו שהוא סימן רע, אז נשארו מאכלי החזיר. ולו רק מפני ששחיטת חזירים התחילה בסוף נובמבר, לכן לתקופת חג המולד היה הרבה די הרבה בשר טרי- כך בתפריט החג הוגשו נקניקיית דם כבד או נקניק מטוגן. 

הדג היה מאכל אופייני לתקופת הצום

כפי שהזכרנו קודם, מאכלי חג המולד המסורתיים הכפריים היו קשורים בחלקם לאמונות תפלות. הפרג, הפלפל השחור והשעועית היו סמל לשפע, התפוח היה סמל לפריון- כך היה לכל אלה בכל מקרה מקום על השולחן בנוסח מלוח או מתוק. מרק השעועית עם הגזר והשמנת החמוצה, למשל, נחשב בחלק הצפוני של הונגריה לאחד ממאכלי החג. אולם במקומות אחרים נחשב מרק השעועית למאכל צום- בלי מוצרי חלב או בשר, כך גם הכרוב החמוץ, מרק הדגים והדג האפוי. ואיך הצום קשור לכאן? מכיוון שלפני מאה-מאתיים שנים, גם לפני חג המולד היה צום, וה-24 בדצמבר היה חלק מהתקופה הזו. 

כאן הכרוב הממולא ושם כרוב סקיי

במיוחד בשומוג', תפריט חג המולד כלל בשר חזיר מעושן, בשרים שהומלחו, שינקן וגם בשרי ציד, שהם פופולריים כאן. מעבר לדנובה, החלה הקלועה הייתה על השולחן לא רק בתקופת הפסחא, אלא גם בחג המולד- וכך קורה גם כיום אצל משפחות רבות. מהלחם שנשאר עשו לחמנייה אפויה עם פרג, שגם כיום רבים אוהבים לאכול אותה. בימינו אוכלים במקומות רבים בתקופת החג מרק דגים (בבאיה עושים עם אטריות, בסגד מכינים בלי אטריות) ודג מטוגן או דג אפוי (מסלמון או גם מדגי ים). אחד המאכלים הפופולריים והמוכרים ביותר של חג המולד הוא הכרוב הממולא, ובעיקר כרוב סבולצ'י, שמה שמיוחד בו, הוא שהמילוי מורכב מכדורים קטנים ביותר. אבל בחלק המזרחי של הונגריה צורכים בעיקר כרוב סקיי עם הרבה בשר מעושן.

שנביא את העוגות?

הודו (ממולא בערמונים או פשוט אפוי) הוכנס לשולחנות ההונגריים בעקבות ההשפעה האנגלו-סכסית, וסלטי המיונז המוצעים לצד מנות בשר הפכו לפופולריים בשל ההשפעה הגרמנית, למשל, תפוחי אדמה עם מיונז ובצל אדום או סלט צרפתי. לפעמים ג'לי דגים או ג'לי שנעשה באמצעות חומרי גלם משחיטת חזירים הם בלתי נמנעים כשמדובר בחגים. בין המתוקים, הפופולריים ביותר הם מאפים עם אגוזים, ערמונים או פרג- במיוחד בייגלי, חלה ממולאת או מאפה בצורת פרסה. אבל מה שבטוח, הוא שהמאכלים האהובים על המשפחה הם הז'רבו, הלינזר, הפה-טורז' ופאי התפוחים. 

הידעתם?

בדרך כלל, באלפולד ובחלקים הדרומיים של הונגריה, מנהג חג המולד היה שהמשפחה חתכה תפוח למספר פרוסות לפני הארוחה כמספרם של האנשים שהיו ליד השולחן. בסימן הבריאות והשפע הם אכלו שום עם דבש. לפעמים פיצחו אגוז, ושמו את חלקיו בארבע פינות החדר, כדי להגן על בני הבית מפני נזקים. 

תטיילו כמו הונגרי