hrvatski
Magyar

Torta u koju se udara kao u bubanj, a ipak nije po tome dobila ime



Svako dijete misli da je dobostorta (torta bubanj) dobila ime po bubnju i tvrdoj karamelnoj glazuri koja prekriva njezinu površinu, i ona je isto kružnog oblika, i čvrsta, kao membrana bubnja. Ovaj je kolač, međutim, u svoje vrijeme predstavljao daleko više revolucionarnih noviteta no samo to da dobro podnosi kada netko kucne po njegovoj površini. 

Čovjek iza batića (bolje rečeno mutilica) 

Izumitelj dobostorte je bio peštanski slastičar po imenu József Dobos C.. Pripremanjem ove poslastice, koja nosi njegovo ime, cilj József Dobosa je bio kreirati tortu koja se čak i u tadašnjim nesuvremenim uvjetima hlađenja mogla relativno dugo konzumirati, odnosno moglo se uživati u njezinom okusu. Zato je trebao razviti potpuno novu tehnologiju. Suština je bila u tome da se on, umjesto ranije korištenih kuhanih krema i šlaga koji se brzo topi, koristio krem-maslacem.

Krem-maslac pomiješan s čokoladom i tijesto kolača su također bile njegove kreacije. Bio je prvi koji je koristio krem-maslac u pripremanju torti. Pretekao je čak i Emila Gerbeauda, slavnog slastičara toga doba, koji je inače mađarskom slastičarstvu doprinio brojnim novitetima. Mnogi su ga pokušali oponašati i napraviti isto što i on, ali bez uspjeha. Tajnu izrade ove torte je otkrio samo kada se potpuno povukao sa slastičarske scene. Tada je Gerbeaud među prvima preuzeo recept od njega.

Dobos je i inače bio na glasu kao veliki izumitelj, kako je i na drugim područjima eksperimentirao s konzerviranjem hrane. Uspio je konzervirati, među ostalima, šparoge, šećerni grašak, tartufe, guščju jetru i smuđ, te je proizvodio ocat-tokajac. Unatoč tome njegov najveći uspjeh ostala je dobostorta, a uspio je ostvariti i eksport svog proizvoda u mnoge veće gradove Europe. Od toga se i obogatio, ali je veliki dio svoje imovine uložio u ratni zajam, što se kasnije nije pokazalo kao dobra ideja. Stoga je, premda je uživao javno poštovanje širom svijeta, umro siromašan. 

Profinjena jednostavnost

Priprema dobostorte je inače veoma jednostavna: pet kora biskvitnog tijesta sa filom od lagane čokoladne kreme, na površini sa slojem od karameliziranog šećera! Tradicionalno se reže na 20 dijelova. László Mihályi, najodaniji tumač naslijeđa Józsefa Dobosa C., tvrdi da i danas treba pružati taj isti „gusti“ doživljaj okusa koji je izumitelj stvorio prije više od 130 godina.

Majstor slastičar kaže da je kod ove vrlo jednostavne torte najveći izazov pronaći tu ravnotežu maslaca, kakaova maslaca, kakaa i ostalih sastojaka, zbog koje će rezultat biti tako intenzivno kremast, a slastica se ipak može lagano konzumirati.

Naravno, najviše pozornosti trebamo posvetiti „bubnju” izrađenog od prženog šećera! Sličnom pažnjom izrađeni noviteti proizlaze iz ruku majstor kuhara i majstora slastičara: Anne Maczák, Zoltána Huszák, Kinge Szász, Zsuzsanne Ötvös, Lászlóa Jámbor i Attile Menyhárt. Za kušanje klasične verzije trebate posjetiti slastičarnu Gerbeaud.  

KREĆITE SE KAO MJEŠTANI