Ovi mađarski proizvodi ne izrađuju se samo ručno, već i srcem i dušom

Mađarska vina su dobra i iznimno raznolika. U skladu s tim, u našoj domovini možete pronaći mnoštvo vinarija sa zanatskim obilježjem, pa čak i značajan broj vinarija koje proizvode naturalno vino. Takve vinarije mogu se naći u svim vinskim regijama, ali u cijeloj zemlji postoji puno vina i vinskih barova temeljenih na ovoj tematici. Osim toga, gotovo svaka vinarija ima svoje „eksperimentalno vino” koje najbolje odražava pristup vinara. Stoga se niti ne trudimo prezentirati raznolikost domaćih vina, jer je jednostavno nemoguće predstaviti sve te vrste filozofija koje stoje iza njih.

Nekoliko vinarija krenulo je u smjeru izrade zanatskog šampanjca. Štoviše, neki su bili uspješni i na međunarodnoj sceni sa svojim sirovim šampanjcima i šampanjcima dozrijevanim u bocama. U tom pogledu posebno se ističu šampanjci izrađeni na brdu Somló (Somlóhegy). 

U posljednjih 5-10 godina otvorilo se bezbroj craft pivovara koje toče sezonske dekocije koje su redovito gornjeg vrenja. Posebno je uzbudljivo kada dvije radionice u kooprodukciji pripremaju po jednu seriju. Ponekad postoji i veliki međunarodni interes za slična eksperimentalna piva. Od ovih piva trebate nabaviti i zalihe, jer se obično brzo potroše, a zamijenit će ih neki drugi recept koji se temelji na drugačijem ukusu i pristupu.

Mađarski sirup također može biti izvrstan poklon i odlično osvježenje. Ovi domaći specijaliteti rade se bez ikakvih aditiva i konzervansa i ne vole ih samo djeca.

Kad smo već kod jela od voća, sve okuse regije možete pronaći u maloj bočici džema od šljiva iz Szatmára, breskve iz Kecskeméta, šipka ili dunja.

Naravno, na tržištu su dobro zastupljene i neodoljive serotoninske bombe slatkih okusa, zanatske čokolade. Obično svaka mala radionica ima svoju trgovinu, u kojoj možete pronaći i vlastite marke, jedinstvene kombinacije okusa i popularne parove okusa čilija ili slane karamele. Na paleti slatkiša možete pronaći i neke vrlo sofisticirane proizvođače bombona. Radom njihovih ruku nastaju punjene čokolade, obložene dražeje i kreme. Zalogajčići pralina iznimno su privlačni za dodir, a i note mirisa i aroma su primamljiva. Ovi osjetilni podražaji dio su Vašeg osjetila okusa. Zagrizajući takvu čokoladu, tanka površina zakrcka i tada se osjeti čist, nikad nenametljiv okus punjenja, koji djeluje baš kao i kod parfema, kada se različiti karakteri ispunjavaju jedan za drugim.

Malo ljudi zna, ali med od mađarskog bagrema jedan je od najtraženijih meda na svijetu. To je zato što je najtečniji, najdulje ostaje reflektivno proziran, odnosno najkasnije se kristalizira. Med je ionako vrlo zdrava hrana. Osim dokazanog antibakterijskog djelovanja ima brojne blagotvorne učinke na ljudski organizam.

Prirodni octi dobiveni fermentacijom, koji se u svakodnevnoj kuhinji možda još više mogu koristiti od meda, također imaju zdravstvene prednosti. Zbog toga su danas tako popularni domaći vinski octi, tokajski balzamski octi, octi od jabuka, dunje ili čak aronije.

Začin koji prožima mađarsku kuhinju nedvojbeno je crvena paprika. Kvalitetne paprike zaista udahnjuju život hrani. Oni opsjednuti kvalitetom kunu se da su paprike uzgojene u Kalocsi, Szegedu i Bezdanu najbolje. Njihovo sortiranje i obrada zaista zahtijeva puno ručnog rada. A kako mi Mađari volimo ljuto, među začinima ga možemo pronaći ne samo u obliku crvene paprike. Proizvode više manufaktura koje su se specijalizirale za čili paprike, tucane paprike i ljute umake možete pronaći na policama trgovina.

Nije riječ o biljci poznatoj samo u mađarskoj kuhinji, ali je kod nas nekako popularnija i od gorušice (senfa). Među pripravcima od hrena manjih proizvođača postoje i rustikalnije inačice s octom i ublažene majonezom.

Za sladokusce pravi je samo domaći namaz s dimljenim notama „vinete“, iliti namaza od patlidžana. Inače, ovo jelo je erdeljskog (Transilvanija) porijekla, a tamo je popularna i obična verzija od rajčice (zakuszka) i knamaz od patlidžana s majonezom.

Ova proljetna biljka nalik na visibabu ima vrlo jak miris luka, više je zaštitni znak zanatskih proizvoda nego što je sama po sebi rukotvorina. Naime, ako je neki proizvod, na primjer ovčji sir s medvjeđim lukom, svakako je rađen ručnom tehnikom. Dakle, ovaj je okus u potpunosti srastao s obilježjem rukotvorine.

Među zahtjevnim domaćim jelima mogu se pronaći i proizvodi od tovljene guske, pačja jetra i eventualno dimljene pastrve.