Magyar Magyar

Ovi mađarski proizvodi ne izrađuju se samo ručno, već i srcem i dušom

Tko ne bi želio ponovno doživjeti tradicionalne okuse koje je osjetio kod svojih baka i djedova u djetinjstvu? To su oni koji nas vraćaju u bezbrižan, nostalgični svijet djetinjstva. Ili pak naprotiv, možemo upoznati neke nama nepoznate, ali vrlo privlačne okuse, mirise, arome iz kojih ćemo osjetiti svijet oko sebe jednako punog života. Upravo takav osjećaj dobivamo iz dobrog izbora ručno izrađenih proizvoda.

Mađarska ionako već ima dugu tradiciju zanatskih proizvoda, posebno u području poljoprivredne i delikatesne hrane. Zanatsko se u ovom slučaju uglavnom odnosi na stav, brigu i pažnju i ne znači nužno stvarnu ručnu obradu. Odnosno, možemo govoriti o tehnički prilično zrelim i pouzdanim proizvodima. Naravno, zanatsko znači i svojevrsnu prirodnost, što uključuje i činjenicu da isti sastav nije uvijek savršeno reproduciran, čak i ako je kvaliteta konstantna. No, čar sličnih proizvoda je upravo u tome što kondenziraju trenutak nastanka, karakteristike mjesta proizvodnje i osobnost gazde, karakter izrađivača.

Vina

Mađarska vina su dobra i iznimno raznolika. U skladu s tim, u našoj domovini možete pronaći mnoštvo vinarija sa zanatskim obilježjem, pa čak i značajan broj vinarija koje proizvode naturalno vino. Takve vinarije mogu se naći u svim vinskim regijama, ali u cijeloj zemlji postoji puno vina i vinskih barova temeljenih na ovoj tematici. Osim toga, gotovo svaka vinarija ima svoje „eksperimentalno vino” koje najbolje odražava pristup vinara. Stoga se niti ne trudimo prezentirati raznolikost domaćih vina, jer je jednostavno nemoguće predstaviti sve te vrste filozofija koje stoje iza njih.

Šampanjci

Nekoliko vinarija krenulo je u smjeru izrade zanatskog šampanjca. Štoviše, neki su bili uspješni i na međunarodnoj sceni sa svojim sirovim šampanjcima i šampanjcima dozrijevanim u bocama. U tom pogledu posebno se ističu šampanjci izrađeni na brdu Somló (Somlóhegy). 

Šampanjci

Craft piva

U posljednjih 5-10 godina otvorilo se bezbroj craft pivovara koje toče sezonske dekocije koje su redovito gornjeg vrenja. Posebno je uzbudljivo kada dvije radionice u kooprodukciji pripremaju po jednu seriju. Ponekad postoji i veliki međunarodni interes za slična eksperimentalna piva. Od ovih piva trebate nabaviti i zalihe, jer se obično brzo potroše, a zamijenit će ih neki drugi recept koji se temelji na drugačijem ukusu i pristupu.

Craft piva

Sirupi

Mađarski sirup također može biti izvrstan poklon i odlično osvježenje. Ovi domaći specijaliteti rade se bez ikakvih aditiva i konzervansa i ne vole ih samo djeca.

Džemovi

Kad smo već kod jela od voća, sve okuse regije možete pronaći u maloj bočici džema od šljiva iz Szatmára, breskve iz Kecskeméta, šipka ili dunja.

Džemovi

Čokolada / Praline

Naravno, na tržištu su dobro zastupljene i neodoljive serotoninske bombe slatkih okusa, zanatske čokolade. Obično svaka mala radionica ima svoju trgovinu, u kojoj možete pronaći i vlastite marke, jedinstvene kombinacije okusa i popularne parove okusa čilija ili slane karamele. Na paleti slatkiša možete pronaći i neke vrlo sofisticirane proizvođače bombona. Radom njihovih ruku nastaju punjene čokolade, obložene dražeje i kreme. Zalogajčići pralina iznimno su privlačni za dodir, a i note mirisa i aroma su primamljiva. Ovi osjetilni podražaji dio su Vašeg osjetila okusa. Zagrizajući takvu čokoladu, tanka površina zakrcka i tada se osjeti čist, nikad nenametljiv okus punjenja, koji djeluje baš kao i kod parfema, kada se različiti karakteri ispunjavaju jedan za drugim.

Bagremov med

Malo ljudi zna, ali med od mađarskog bagrema jedan je od najtraženijih meda na svijetu. To je zato što je najtečniji, najdulje ostaje reflektivno proziran, odnosno najkasnije se kristalizira. Med je ionako vrlo zdrava hrana. Osim dokazanog antibakterijskog djelovanja ima brojne blagotvorne učinke na ljudski organizam.

Zanatski octi

Prirodni octi dobiveni fermentacijom, koji se u svakodnevnoj kuhinji možda još više mogu koristiti od meda, također imaju zdravstvene prednosti. Zbog toga su danas tako popularni domaći vinski octi, tokajski balzamski octi, octi od jabuka, dunje ili čak aronije.

Začini

Začin koji prožima mađarsku kuhinju nedvojbeno je crvena paprika. Kvalitetne paprike zaista udahnjuju život hrani. Oni opsjednuti kvalitetom kunu se da su paprike uzgojene u Kalocsi, Szegedu i Bezdanu najbolje. Njihovo sortiranje i obrada zaista zahtijeva puno ručnog rada. A kako mi Mađari volimo ljuto, među začinima ga možemo pronaći ne samo u obliku crvene paprike. Proizvode više manufaktura koje su se specijalizirale za čili paprike, tucane paprike i ljute umake možete pronaći na policama trgovina.

Začini

Hren

Nije riječ o biljci poznatoj samo u mađarskoj kuhinji, ali je kod nas nekako popularnija i od gorušice (senfa). Među pripravcima od hrena manjih proizvođača postoje i rustikalnije inačice s octom i ublažene majonezom.

Namaz od povrća

Za sladokusce pravi je samo domaći namaz s dimljenim notama „vinete“, iliti namaza od patlidžana. Inače, ovo jelo je erdeljskog (Transilvanija) porijekla, a tamo je popularna i obična verzija od rajčice (zakuszka) i knamaz od patlidžana s majonezom.

Namaz od povrća

Medvjeđi luk

Ova proljetna biljka nalik na visibabu ima vrlo jak miris luka, više je zaštitni znak zanatskih proizvoda nego što je sama po sebi rukotvorina. Naime, ako je neki proizvod, na primjer ovčji sir s medvjeđim lukom, svakako je rađen ručnom tehnikom. Dakle, ovaj je okus u potpunosti srastao s obilježjem rukotvorine.

Medvjeđi luk

Guščja jetra

Među zahtjevnim domaćim jelima mogu se pronaći i proizvodi od tovljene guske, pačja jetra i eventualno dimljene pastrve.

KREĆITE SE KAO MJEŠTANI