Magyar Magyar

Što se stavlja na vaš stol za Božić?

Božanstveno meso i ribe, uzbudljivi prilozi, fantastični božićni kolači - i vi to želite za Božić, zar ne? Pogledajmo što i zašto mi Mađari jedemo za vrijeme najljepšeg zimskog praznika.

Uzbudljivo je da, s jedne strane, prema regionalnim razlikama unutar Mađarske, a s druge strane, prema obiteljskim običajima, svatko ima različite obroke tijekom uobičajenog božićnog razdoblja. Takozvana tipična domaća jela razvijala su se na tragu stare tradicije, koja se zatim povezivala s, primjerice, njemačkim i engleskim utjecajima. U vrijeme naših prabaka, primjerice, perad se teško mogla naći na svečanom stolu, jer su purica, patka i guska „nogom grebale prema natrag“, što se prema vjerovanju smatralo lošim znakom, pa su ostala jela od svinjetine. Već i zbog toga što su kolinja počinjala krajem studenog, bilo je dosta svježeg mesa - pa su sastavni dio blagdanskog jelovnika bile krvavice ili pečene kobasice. 

Riba se smatrala tipičnom posnom hranom

Kao što smo već ranije spomenuli, tradicionalna seljačka božićna jela bila su dijelom povezana s praznovjerjem. Mak, grašak i grah simbolizirali su obilje, a jabuka plodnost - pa su svakako imali mjesto na stolu u slanom ili slatkom obliku. Juha od graha s mrkvom i kiselim vrhnjem, primjerice, smatrana je svečanim jelom u sjevernom dijelu zemlje. Drugdje se pak, juha od graha pojavila kao posno jelo - bez mesa i mliječnih proizvoda - kao izvorno i kiselo zelje, fiš paprikaš ili pečena riba. A kakve veze ima s tim post? Naime, prije stotinjak ili dvjestotinjak godina postilo se uoči Božića, a u to je vrijeme je spadao i 24. prosinca. 

Ovdje sarma, ondje sekeli gulaš

Osobito u Somogyu božićni je meni uključivao dimljena i usoljena svinjska mesa i šunke, a ovdje je popularna i divljač. U Podunavlju pleteni kolač nije bio na stolu samo za Uskrs, nego i za Božić - a također i dan danas se nađe na stolu brojnih obitelji. Od preostalog kruha radila se mákos guba koju i danas mnogi vole. Danas se na mnogim mjestima tijekom praznika jede fiš paprikaš (na bajski način se priprema s tijestom, a na segedinski bez tijesta) i pohana ili pržena riba (losos, morska riba). Jedno od najpopularnijih i najraširenijih božićnih jela je sarma, uključujući i verziju iz Szabolcsa, koja je karakteristična po tome što se nadjev sastoji od sitnih okruglica. Ali u istočnom dijelu zemlje, primjerice, top je sekeli gulaš s puno dimljenog mesa.

Mogu slijediti kolači?

Purica (punjena kestenom ili jednostavno cijela pečena) također je uvedena na mađarske stolove pod anglosaksonskim utjecajem, a salate od majoneze koje su se nudile uz mesna jela postale su popularne zahvaljujući njemačkom utjecaju, primjerice krumpir s majonezom i ljubičastim lukom ili francuska salata. Ponegdje i hladetina od ribe ili hladetina pripremljena od sirovina s kolinja nezaobilazna je kada su blagdani u pitanju. Od slastica najpopularniji su kolači od oraha, kestena i maka – uglavnom u obliku bejgli, nadjevenog kolača i potkove. Ali svakako ima onih kojima su u obitelji najdraže žarbo kocke, linzeri, deblo torta ili pita od jabuka. 

Jeste li znali?

Tipično na Alföldu (Velika ravnica) i u južnim dijelovima države, božićni je običaj bio da je obitelj prije jela razrezala jabuku na onoliko kriški koliko je osoba sjedilo za stolom. U znak zdravlja i obilja jeli su i češnjak s medom. A ponegdje su pak razlomili orah i stavili u četiri kuta sobe, kako bi zaštitio ukućane od uroka. 

KREĆITE SE KAO MJEŠTANI