Među vlasnicima dvorca bilo je i nekoliko istaknutih mađarskih povijesnih ličnosti. Dvorac Sárospatak bio je na svom vrhuncu od 1616. godine, kada je prešao u vlasništvo obitelji Rákóczi na sljedećih 100 godina. Obitelj Rákóczi jedna je od najistaknutijih plemićkih obitelji u mađarskoj povijesti. Slika dvorca, središta njihovog imanja, nalazi se na naličju mađarske novčanice od 500 forinti.
U to je doba jedan dio Mađarske bio pod Habsburškom Monarhijom, dok je Transilvanija bila samostalna kneževina. Više članova obitelji Rákóczi bilo je izabrano za kneževe Transilvanije (na latinskom: Princeps Transylvaniae). Kao vladari i snažni mađarski vlastelini vodili su više ratnih pohoda protiv habsburške krune. 1670-ih godina, tijekom vjenčanja Ferenca Rákóczija I., skovana je urota protiv Habsburgovaca u sobi Sub Rosa dvorca u Sárospataku. Ta je soba sačuvana do današnjeg dana. Naziv sobe potječe od kamena u obliku ruže nasred svoda u obliku štita. Latinski izraz „sub rosa“ znači „ispod ruže“. Nakon gore navedenog događaja izraz je dobio preneseno značenje u mađarskom jeziku. Označava da se nešto radi potajno.