Od bečke kave do Specialty Coffee-a

Sve to nije nimalo čudno, jer su stoljeća turske okupacije, a potom i austrijske vladavine doveli Mađarsku u izravan kontakt sa sva tri naroda i kulturom kave. I da zaokružimo priču: izum talijanskog espressa i vakuumskog pakiranja u kojem se čuva aroma kave povijest veže uz ime mađarskog trgovca koji je živio u Trstu, Ferenca Illyja (Francesco Illy), pa je na ovaj način ovaj jaki, aromatični topli napitak stigao kratkim putem od Italije do Mađarske. 

Scena društvenog života: kavana

Prvu mađarsku kavanu otvorio je 1714. trgovac podrijetlom Rac, zvani Balázs “Kávéfőző” (Balaž, Kuhar kave). I nedugo zatim po cijeloj zemlji su počele nicati kavane, postajući glavnim mjestom društvenog života u sljedećih 200 godina - prateći modu bečkih kavana. Naravno, privlačile su i najpoznatije ličnosti svijeta umjetnosti kao što su Dezső Kosztolányi, Ferenc Molnár, Géza Gárdonyi, Frigyes Karinthy ili Zsigmond Móricz, koji su sjedili su za stolovima New Yorka, Central Caféa ili Hadika.

Espresso je favorit

Za razliku od mnogih zapadnoeuropskih zemalja, gdje je omiljena duga kava, u Mađarskoj je i dalje najdraži jaki espresso talijanskog tipa, kao i napici od kave s pjenastim mlijekom (cappuccino, latte macchiato). Talijanski način pripreme espressa ne kuha mljevenu kavu, već pomoću pritiska istiskuje arome iz kave, a aparat za kavu proizvodi piće brzo i uvijek pouzdane kvalitete.

Mađarske kavane i danas čuvaju ovu trostruku tradiciju, a osim miješanja ili korištenja samostalno pojedinih vrsta kave, jače robuste i mekše arabice, nude brojne okrepljujuće specijalitete. Oživljavajući tradiciju bečkih kavana uz jake kave idu i slastičarska remek djela. Posljednjih desetljeća postali su popularni i objekti najpoznatijih međunarodnih lanaca kavana, posebice među mladima.

Na scenu stupa specialty coffee

Posljednjih godina među Mađarima koji su oduvijek bili otvoreni za kofein učvrstio se još jedan trend kave. Ručno birana zrna posebne kvalitete i pažljivo pržene specialty kave odlikuju se jedinstvenim skladom voćnih, kiselih i slatkih okusa. Primamljivi okusi jedinstvene kvalitete pića za stručnu degustaciju kombiniraju se s obiteljskim gostoprimstvom u specialty kavanama koje su sve raširenije u Budimpešti i ruralnim dijelovima zemlje. Svatko tko započne dan u takvom kafiću, zajamčeno će otići ispunjen zadovoljstvom!