Somlói, koji nije iz Somlóa, a nisu ni njoki, ipak ga svi obožavamo

Šlag koji krasi jednu lijepu priču 

Somlói galus-ku je stvorio József Béla Szőcs, bivši slastičar Gundela. Ova poslastica lagana kao pjena, svoje je ime dobila po brdu Somlyó, kraj Fóta, rodnog mjesta njezinog izumitelja. Iz ovoga slijedi da bi se ispravno trebala nazvati somlyói galuskom. Temeljem ove logike čak bi se i sladoled mogao zvati „galuškom“ (valjušak, iliti njoki), jer se i ovdje od cjelokupne mase otkida jedan dio.

Osim toga nema sumnje, da somlói galuska koja se prodaje u slastičarnama može biti amorfna baš kao i zdjela puna njoki. Čak je i njezino ime koje se teško izgovara ubrzo „sustigla sudbina“, jer je na svjetskoj izložbi jedan od članova žirija izostavio slovo ipsilon (y) iz naziva potonje pobjednice - somlyói galuske. Tako je u godišnjake, a s time i u međunarodnu gastronomiju ušla pod imenom somlói galuska. 

Umije puno više nego što se to na prvi pogled čini 

Izvorni recept uključuje tri vrste biskvitnog tijesta: običan, s kakaom i s orahom. Prvi sloj tijesta stavite na pladanj i prelijte ga kuhanim umakom koji je zgotovljen od šećera, ruma, vanilija štapića, te limunove i narančine kore, zatim ga premažite kremom od vanilije i pospite grožđicama i orasima. Na to staviti drugi sloj tijesta, sa kojim postupamo na isti način. Treći sloj tijesta također preliti umakom i premazati marmeladom od marelica. 

Po površini posuti kakao prah i staviti slasticu u hladnjak preko noći da se ohladi. Zasad ovo pomalo sliči talijanskim natopljenim sirupom kolačima, čiji je najpoznatiji „predstavnik“ tiramisu. Ulogu voćnog sirupa s rumom ovdje ima kava, a krema od vanilije zamjenjuje mascarpone. Međutim, ovaj recept ima još jednu finesu! Prije posluživanja od pripremljenih slojeva somlóija pomoću žlice treba kidati njoke, složiti ih na pladanj, te ukrasiti šlagom i čokoladnim umakom s rumom. 

Samo po sebi je razumljivo da autentičnu somlói galusku možemo kušati u Restoranu Gundelu. No, u sadašnje vrijeme Tamás Széll i Szabina Szulló, László Jahni, Ádám Mészáros, Gábor Jónás i László Mihályi osmišljavaju stvarno uzbudljive i nove inačice somlói galuske. Pri tome oni se izvornim receptom služe samo kao inspiracijom, ali čak i u svojim subjektivnim interpretacijama uspijevaju sačuvati bajkoviti karakter originalnog recepta. Čaša sherryja, aszúa ili tokajskog fordítása uz ovu slasticu može predstavljati izvrstan spoj.