1) CEA MAI SIMPLĂ ALEGERE - VINURILE UȘOARE
Cea mai simplă este asocierea mâncărurilor cu vinurile ușoare seci, albe și roșii, cu buchet simplu, deoarece vinul ales nu are un caracter puternic, care ar putea domina mâncarea.
Budapest -3 °C.svg)
10 SFATURI PENTRU ASORTAREA VINURILOR ŞI A BUCATELOR
2) GĂTIT SAU FRIPT? ASPECT FOARTE IMPORTANT!
Dacă mâncarea se prepară doar cu o intervenție minimă (opărire, aburire, gătire), se va armoniza bine cu vinurile mai ușoare. Dacă frigem la grătar, prăjim sau coacem, şi vinurile și mai robuste se asociază bine, deoarece în timpul preparării mâncarea se îmbogățește cu arome suplimentare. Dacă frigem în ulei, alegerea potrivită este un vin mai ușor, dar mai acidulat, deoarece conținutul de grăsime al alimentelor crește în timpul preparării.
3) BUFET RECE, VIN RĂCORITOR
Mâncărurile servite la rece, gustările, necesită vinuri mai ușoare, care pot fi, de asemenea, răcite. Putem alege vin alb, roze, dar și un vin roşu ușor, fructat.
4) BUCATE PICANTE, VIN CU CARACTER
Cu cât gustul mâncării este mai intens, cu atât se potrivesc mai mult vinurile mai intense. Vinurile vor fi asociate celui mai intens gust!
5) ECHILIBRUL ACIZILOR
Pentru gusturi acre - precum lămâie, oțet, roșii etc. - caracterul acid al vinului trebuie să fie în echilibru cu acizii alimentelor, așa că alegeți vinuri mai acidulate!
6) LA DULCIURI ASOCIEM DULCELE
Dacă mâncăm desert, vinul trebuie să fie mai dulce decât mâncarea, pentru că, pe lângă gustul dulce, vinul va părea mai sec. Fac excepție gusturile cu ciocolată neagră, la care se potrivesc şi vinurile roșii robuste, cu taninuri.
7) VIN PENTRU SOSURI
Dacă oferim sos de fructe sau un sos dulce, alături de un fel de mâncare neutru, gustul fructat al vinului trebuie să fie în armonie cu aromele sosului sau dipului.
8) VIN MATURAT LÂNGĂ MÂNCARE AFUMATĂ
Gusturile afumate necesită vinuri caracteristice, care se potrivesc cu intensitatea aromei de fum. Chiar și un pic de zahăr rezidual poate funcționa bine cu aceste bucate.
9) ECHILIBRUL CORPOLENŢEI
Vinurile roșii corpolente se armonizează cu mâncărurile bogate și grele. Acestea pot fi carne de vânat, mai greu, sau friptură de vită.
10) ASZÚ CU GRĂSIME
Vinurile groase, dulci, cu acizi puternici, pot fi combinate bine cu bucate grase. Un exemplu clasic în acest sens este Tokaji aszú împerecheat cu ficat de gâscă/ de rață, fript în grăsime.