Aceste produse maghiare sunt preparate nu numai cu mâna, ci și cu inima și sufletul

Vinurile maghiare sunt delicioase și extrem de diverse. În consecință, în Ungaria puteți întâlni o mulțime de produse artizanale, și un număr semnificativ de crame care oferă vinuri naturale. Acestea pot fi găsite în toate ținuturile viticole, dar sunt multe magazine sau baruri de vin în toată țara, care s-au specializat pe această temă. În plus, aproape fiecare cramă are un vin „experimental”, care reflectă cel mai bine concepțiile producătorului. Prin urmare, nici nu încercăm să prezentăm diversitatea vinurilor autohtone, pentru că pur și simplu este imposibil să vă prezentăm toate orientările filozofice, care stau la baza lor.

Câteva crame au început să producă șampanie artizanală. Mai mult, unii au avut succes și pe scena internațională cu șampaniile lor crude, și cu șampaniile fermentate direct în flacoane. Șampaniile produse pe Dealul Somló sunt, în special, remarcabile în acest sens. 

În ultimii 5-10 ani s-au deschis nenumărate fabrici de bere artizanală, producând multe decocturi sezonale, care sunt preparate de obicei prin fermentație superioară (la suprafață). Este deosebit de interesant, când două ateliere realizează câte un lot în coproducție. Există uneori un mare interes, chiar și pe plan internațional, pentru berile experimentale de acest tip. Este recomandat să vă faceți un stoc din aceste beri, întrucât se vând rapid, și mai târziu veți găsi numai bere produsă pe baza unei alte rețete și a unui alt gust.

Un sirop maghiar poate fi, de asemenea, un cadou grozav și o răcoritoare excelentă. Aceste specialități de casă sunt făcute fără aditivi sau conservanți, și sunt îndrăgite nu numai de copii.

Daca este vorba de preparate din fructe, puteți găsi toate aromele unui ținut într-un borcan mic de dulceață de măceșe, gutui, prune din Szatmár, sau piersici din Kecskemét.

Desigur, și ciocolatele artizanale - aceste bombe irezistibilele, cu serotonină, ale gusturilor dulci - sunt și ele bine reprezentate pe piață. De obicei, fiecare afacere mică are propriul magazin, unde puteți găsi atât combinații de arome individuale, de marcă proprie, cât și perechi populare de arome cu chili, caramel sau sare. Pe paleta de dulciuri puteți găsi și niște bomboane sofisticate, produse de maeștri artizani. Ei confecționează, de obicei, și ciocolate umplute, drajeuri cu glazură, și creme. Bomboanele, cât o îmbucătură, sunt extrem de atrăgătoare, delectează și la atingere, și au un miros și o aromă îmbietoare. Toți stimulii senzoriali contribuie la gustul complex. Mușcând într-o astfel de ciocolată, carcasa subțire se rupe, și ajunși la umplutură veți simți o aromă curată, niciodată stridentă, care funcționează la fel ca și în cazul parfumurilor, când diferite simțuri se manifestă unul după altul.

Puțini oameni știu, dar mierea de salcâm maghiară este una dintre cele mai căutate soiuri de miere din lume. Motivul: este cea mai fluidă miere de acest tip, care rămâne transparentă, dar și reflectorizantă pentru cel mai mult timp, adică zahărul din ea se cristalizează cel mai târziu. Oricum, mierea este un aliment foarte sănătos. Pe lângă efectul său antibacterian dovedit, are numeroase efecte benefice asupra organismului uman.

Oțeturile naturale, obținute prin fermentație, sunt și ele benefice pentru sănătate, și pot fi utilizate, probabil chiar mai frecvent, în bucătăria de zi cu zi, decât mierea. Aceasta explică popularitatea curentă a oțeturilor de vin de casă, a oțeturilor balsamice de la Tokaj, a oțeturilor din mere, gutui sau chiar scoruș negru.

Condimentul determinant pentru bucătăria maghiară este, fără îndoială, boiaua de ardeiul roșu („pirospaprika”). O boia de ardei, de bună calitate, dă caracter adevărat mâncărurilor. Cei obsedați de calitate se jură, că cei mai buni ardei sunt cei din Kalocsa, Szeged și Bezdán. Sortarea și procesarea lor necesită într-adevăr multă muncă manuală. Noi, ungurii, iubim gustul iute, și sursa acestuia nu este numai ardeiului roșu. Pe rafturile magazinelor veți găsi diferite produse - de exemplu, chili, fulgi de ardei (paprika pehely) și sosuri iuți - ale manufacturilor specializate pe condimente.

Nu este o plantă cunoscută doar în bucătăria maghiară, dar cumva la noi este mai populară chiar decât muștarul. Printre preparatele de hrean oferite de producătorii mici găsim și versiuni mai rustice, cu oțet, sau cu maioneză.

În opinia gurmanzilor, numai aceea cremă de vinete este autentică, care a fost preparată în mod artizanal, și mai are puțin miros de fum. Acest fel de mâncare este de origine ardeleană, iar acolo sunt populare în special varianta simplă, cea cu roșii („zakuszka”) și crema de vinete cu maioneză.

Această plantă de primăvară, cu aspect de ghiocel, care altfel are într-adevăr un miros de ceapă puternic, este mai mult o marcă comercială a produselor artizanale decât un produs în sine. Deoarece, dacă un produs, de ex. o brânză de oaie, a fost preparată cu leurdă, atunci cu siguranță a fost prelucrat cu metode meșteșugărești, artizanale. Deci, această aromă este pe deplin asociată cu atributul de artizanal.

Mâncărurile fine, preparate din gâscă îngrășată, precum și ficatul de rață și eventual păstrăvul afumat pot fi găsite, de regulă, în gospodării țărănești.