Între proprietarii săi s-au numărat mai multe figuri istorice maghiare celebre. Perioada de glorie de aproximativ 100 de ani a castelului a început în anul 1616, când clădirea a intrat în posesia familiei Rákóczi. Această familie este una dintre cele mai mari dinastii din istoria Ungariei. Castelul, centrul domeniului, apare pe bancnota maghiară de 500 de forinți.
O parte a Ungariei la acea vreme se afla sub stăpânirea Imperiului Habsburgic, în timp ce Transilvania era un principat independent. Mai mulți membri ai familiei Rákóczi au purtat titlul de Prinț al Transilvaniei (în latină: Princeps Transylvaniae). Ca conducători și puternici domni, au desfășurat mai multe campanii militare împotriva coroanei habsburgice. În anii 1670, la nunta lui Ferenc Rákóczi I, s-a format o conspirație secretă împotriva habsburgilor în camera Sub Rosa a castelului Sárospatak. Camera a fost păstrată până în prezent. Numele său provine din stucul în formă de trandafir din mijlocul bolții umbeliforme. Expresia latină sub rosa înseamnă „sub trandafir”. După acest eveniment, expresia a căpătat un înțeles ascuns în limba maghiară: înseamnă să faci ceva în secret.