Toamna în regiune este lungă, umedă și însorită, ceea ce favorizează uscarea și stafidirea strugurilor copți, iar datorită acestor condiții, aici se cultivă strugurii aszú (stafidiți), furmint și hárslevelű (frunze de tei), având cel mai mare conținut de alcool, zahăr și acid din țară. În regiune se mai cultivă și muscat galben, zeta, soiul grasa și kabar. Pe lângă localitatea Tokaj, care a oferit și denumirea regiunii, şi alte așezări sunt renumite pentru cultivarea acestor soiuri de struguri: Tarcal, Mád, Tállya, Tolcsva şi Erdőbénye.
Locul de naștere al vinului regilor
Prima înregistrare scrisă, care menționează podgoriile Tokaj-Hegyalja, datează din 1251, iar sistemul de clasificare a vinului a fost introdus în regiune în 1737. Regiunea viticolă Tokaj-Hegyalja are un sistem de denumire a vinului, ceea ce înseamnă că strugurii, mustul sau vinul din alte regiuni nu pot fi importate decât dacă au ajuns în sticle.
Procesul vinificației oferă posibilitatea organizării a numeroase programe: vinificatorii locali prezintă podgoriile de primă clasă din zonă, însoţite de plimbări pitorești și picnicuri, dar există, de asemenea, și autobuze speciale de vin, disponibile pentru cei interesați în degustări speciale de vinuri, sau de o cină cu vin. Regiunea oferă oportunități atât pentru iubitorii de vin, cât și pentru ceilalți: podgoriile pot fi explorate pe jos, cu bicicleta, cu vehicule cu patru roți sau chiar cu Segway!
Dacă vi se face foame, încercaţi experiențele gastronomice excelente ale bucătăriilor creative ale restaurantelor new wave! Cel mai bun restaurant din Ungaria, din afara Budapestei, câștigătorul multor premii, se găseşte în Encs, localitate care a devenit un adevărat loc de pelerinaj culinar. De asemenea, putem găsi câteva restaurante excelente în Mád, Tarcal, Tállya, Sárospatak și Mezőzombor.