Po 150-ročnej tureckej nadvláde sa na mieste bývalých komunitných kúpeľov - ktoré niekoľkokrát zmenili majiteľa - začalo stavať až za Rakúsko-Uhorska, dokončený hotel bol v tom čase poprednou luxusnou budovou v Budapešti a kúpele sa stali najmodernejšími kúpeľmi v Európe. Pre aktuálne vedenie hotela a kúpeľov bolo vždy nesmierne dôležité, aby úroveň komplexu patrila k európskej špičke, preto kuchyňu viedla napríklad rodina Gundelovcov, jedna z najvýznamnejších dynastií doby v pohostinstve.