De la cafea vieneză la cafea de specialitate

Toate acestea nu sunt deloc de mirare, întrucât perioada ocupației turcești, apoi secolele de dominație austriacă au adus Ungaria în contact direct cu toate cele trei popoare și cultura cafelei. Și pentru a face povestea aceasta completă cu adevărat: invenția espressoului italian și al ambalajului în vid, care păstrează aroma cafelei, sunt legate de numele unui comerciant de cafea maghiar, care locuia în Trieszt (azi Trieste, Italy), și anume Ferrenc Illy, deci, această băutură fierbinte, puternică și aromată a venit în Ungaria printr-un drum scurt din Italia. 

Scena vieții sociale: cafeneaua

Prima cafenea maghiară a fost deschisă în 1714 de către un comerciant sârb numit Balázs „Kávéfőző” (Balázs, bucătarul de cafea). Nu după mult timp, cafenelele au început să se înmulțească rapid în toată Ungaria, devenind în următorii 200 de ani - urmând modelul cafenelelor vieneze - centrul numărul unu al vieții sociale. Desigur, cafenelele au atras și cele mai cunoscute personaje ale vieții literare: Dezső Kosztolányi, Ferenc Molnár, Géza Gárdonyi, Frigyes Karinthy, Zsigmond Móricz și alții s-au așezat cu plăcere lângă mesele cafenelelor numite New York, Central sau Hadik.

Espresso: cafeaua cea mai populară

Spre deosebire de multe țări din Europa de Vest, unde se bea de obicei cafea tradițională, consumatorii din Ungaria preferă în continuare espressoul puternic de tip italian, precum și băuturile de cafea preparate cu lapte spumat (cappuccino, latte macchiato). La prepararea espressoului italian nu se toarnă simplu apă fierbinte pe cafeaua măcinată, ci apa fierbinte este forțată, sub presiune, printr-un mic container cu cafea măcinată și un filtru pentru a stoarce aromele din cafea. Acest aparat (espressorul) produce băutura rapid și asigură constant o calitate bună.

Cafenelele maghiare păstrează încă această triplă tradiție, și, prin folosirea exclusivă, sau amestecarea cafelei robusta (mai tare), și cafelei arabica (mai moale), oferă numeroase specialități înviorătoare. Reînviind tradițiile cafenelelor vieneze, cafeaua tare este însoțită de specialități de cofetărie. În ultimele decenii, unitățile celor mai cunoscute rețele internaționale de cafenea au devenit și ele populare, mai ales în rândul tinerilor.

Intră în joc cafeaua de specialitate

În ultimii ani, un alt trend de cafea a câștigat teren în rândul maghiarilor, care au fost mereu receptivi la cofeină. Specialitățile preparate din boabe de cafea de calitate, sortate manual, și prăjite cu atenție, se caracterizează printr-o armonie unică de arome de fructe, acrișoare și dulci. Gustul ispititor al băuturilor, de calitate unică, oferite pentru degustare expertă, este combinat cu ospitalitatea de familie din cafenelele de specialitate („new wave”), care devin din ce în ce mai răspândite în Budapesta, și în provincie. Oricine își începe ziua într-o astfel de cafenea va fi încărcat cu energie în mod garantat!