Română
Magyar

Tortul pe care poți bate în tobe, dar nu după asta şi-a primit denumirea



Ideea fiecărui copil este că tortul Doboş (cu tobe) se numeşte aşa datorită glazurii crocante de zahăr ars care-l acoperă, deoarece are o formă la fel de circulară și este la fel de întinsă ca şi toba. Cu toate acestea, această prăjitură conținea noutăți mult mai revoluționare pe timpul lui, decât că rezistă la ciocănituri.

Creatorul tortului Doboş a fost maestrul cofetar din Pesta, József C. Dobos. Creând delicatesa numită după el, scopul său a fost să prepare un tort care să poată fi consumat și savurat relativ mult timp, chiar și cu tehnicile de refrigerare înapoiate ale epocii. Pentru aceasta însă, a fost nevoit să dezvolte o tehnologie complet nouă. Ideea principală a fost ca, în loc de cremele fierte și de frișcă, ce se topesc rapid, să folosească cremă de unt. Crema de unt amestecată cu ciocolată și aluatul blatului au fost, deopotrivă, propria lui invenţie. Folosind crema de unt, el a precedat chiar şi celebritatea vremii sale, Emil Gerbeaud, care, la rândul său, a introdus numeroase noutăți în cofetăria artizanală ungurească. Mulți au încercat să reproducă reţeta, fără succes. În cele din urmă, trucurile pregătirii tortului le-a făcut publice abia când s-a retras definitiv. Gerbeaud a fost printre primii care i-
au preluat rețeta.

Oricum, Dobos a fost considerat un mare inovator, deoarece a făcut experimente pentru conservarea alimentelor și în alte domenii. Printre altele, a conservat sparanghel, mazăre dulce, trufe, ficat de gâscă, şalău și a produs chiar şi oțet de vin de Tokaj. Cu toate acestea, cea mai mare realizare a lui a rămas tortul Doboş, pe care l-a exportat cu succes în multe orașe importante din Europa. Succesul i-a adus şi bogăţie, dar a investit cea mai mare parte a averii sale într-un împrumut militar, care ulterior nu s-a dovedit a fi o afacere bună. Prin urmare, deși s-a bucurat de stimă la nivel mondial, s-a stins din viaţă în sărăcie. 

Simplitatea sofisticată în sine 

Tortul Doboş este, de altfel, extrem de simplu: o cremă ușoară de ciocolată umplută între cinci blaturi subţiri, acoperite cu o foaie de caramel din zahăr ars. Apoi, conform tradiţiei, tortul este tăiat în 20 de felii. Potrivit lui László Mihályi, cel mai fidel interpret al moștenirii lui József C. Dobos, experiența gustativă densă la care a visat artistul cu mai bine de 130 de ani în urmă trebuie oferită chiar și astăzi.

Maestrul cofetar spune că, în cazul acestui tort, extrem de simplu, cea mai mare provocare este să se găsească echilibrul dintre unt, unt de cacao, cacao și alte ingrediente care, în final, fac acest desert atât de intens cremos, dar ușor de consumat. Desigur, „toba” din zahăr ars necesită cea mai mare atenție. Delicatese regândite cu o grijă similară provin şi din mâinile bucătarilor şef și cofetarilor şef Anna Maczák, Zoltán Huszák, Kinga Szász, Zsuzsanna Ötvös, László Jámbor, Attila Menyhárt sau Katalin Miklósné Szabó. Tortul clasic, autentic, îl puteţi gusta la cofetăria Gerbeaud. 

STRĂBATEȚI UNGARIA CA UN MAGHIAR