Dicționar maghiar de gastronomie

NOKEDLI 

Aceștia sunt niște tăiței maghiari specifici, care se prepară din făină, ouă și sare; amestecul se fierbe în puțină apă. Acest preparat este cel mai adesea servit, ca garnitură, la delicatesa maghiară paprikás csirke (pui cu paprică). 

PÁLINKA (PĂLINCĂ) 

Băutură cu conținut mare de alcool, fabricată exclusiv în Ungaria, numai din fructe cultivate în Ungaria, sau din tescovină. Este fermentată și distilată prin metode tradiționale. Puteți fi sigur că oricine din țară va susține ferm că cea mai bună pălincă este fiartă de rudele sale. Calitatea este cu atât mai bună, cu cât băutura este mai pură, și are o aromă mai accentuată de fructe. 

KÖRÖZÖTT

Este un amestec de brânză de vacă sau de oaie, condimentată cu boia de ardei maghiar și câteva semințe de chimen, măcinate. Körözött este un element obligatoriu al micului dejun sau gustării tipice maghiare.

SZALONCUKOR (FONDANTE) 

O adevărată invenție maghiară: o dulceață specifică, acoperită cu ciocolată, și învelită în folie colorată, cu care împodobim, tradițional, pomul de Crăciun. În zilele noastre, întâlnim o mare varietate de fondante, versiunile originale sunt umplute cu marțipan sau jeleu. 

RÉTES (ŞTRUDEL) 

Este un aluat de foietaj, umplut și copt. Rețeta inițială nu e maghiară, dar am acceptat-o ca și cum ar fi a noastră. Cel mai adesea este umplut cu semințe de mac măcinate, brânză dulce, mere sau cireșe, dar orice combinație a acestora este posibilă. 

TÚRÓ (BRÂNZĂ) 

Brânza este preparată din lapte, și este de fapt cașcaval cu conținut mare de apă. Are culoare albă, textură de bulgări, și gust acrișor. Noi, maghiarii, suntem cunoscuți ca mari consumatori de brânză de vacă și de oaie. Este o alegere excelentă, atât cu mâncăruri dulci, cât și cu cele sărate, se poate pune pe tăiței (paste, spaghete), poate fi consumată cu slănină tăiată în cubulețe și prăjită, și se remarcă și ca ingredient în deserturi. 

POGÁCSA (POGĂCELE) 

Pogăcelele ungurești sunt produse de patiserie, de obicei sărate (având formă rotundă, cilindrică, cu diametrul între 3-5 cm) care sunt servite ca aperitiv, după primirea oaspeților.