Tieto maďarské výrobky sú vyrobené nielen ručne, ale aj srdcom a dušou

Maďarské vína sú chutné a veľmi rozmanité. Zodpovedajúc tejto skutočnosti je v našej krajine veľa remeselných vinárstiev a dokonca aj značný počet pivníc, ktoré vyrábajú prírodné vína. Nájdete ich vo všetkých vinárskych oblastiach a okrem toho existujú mnohé špecializované obchody a vinárne po celej krajine. Navyše takmer všetky tieto vinárstva majú „experimentálne“ víno, ktoré najlepšie prezentuje prístup vinára. Ani sa nepokúsime opísať rozmanitosť domácich vín, keďže je jednoducho nemožné predstaviť všetky tie filozofie, ktoré za nimi stoja.

Niekoľko vinárstiev sa ubralo smerom výroby remeselného šumivého vína. Niektorí dokonca dosiahli medzinárodný úspech so svojimi surovými šampanskými, ktoré dozrievajú vo fľaši. V tomto ohľade vynikajú najmä šumivé vína vyrábané vo vinárskej oblasti Somlóhegy. 

Za posledných 5 až 10 rokov sa otvorilo nespočetné množstvo remeselných pivovarov, ktoré ponúkajú svoje sezónne pivá, zvyčajne vrchne kvasené. Obzvlášť zaujímavé je, keď dva pivovary vyrábajú jednu várku spoločne. O podobné experimentálne pivá býva veľký záujem aj na medzinárodnej úrovni. Oplatí sa ich mať v zásobe, keďže sa zvyčajne rýchlo minú a nahradí ich recept založený na odlišnom prístupe a chuti.

Maďarské sirupy môžu byť skvelým darčekom aj vynikajúcim osviežením. Tieto domáce špeciality sa vyrábajú bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok a milujú ich nielen deti.

Keď už sme pri jedlách vyrábaných z ovocia, pohár satmárskeho slivkového lekváru, kecskemétskeho broskyňového džemu, šípkového alebo dulového lekváru ukrýva všetky chute regiónu.

Trh ponúka samozrejme aj neodolateľné serotonínové bomby sladkých chutí - remeselné čokolády. Každá malá dielňa má svoj vlastný obchod, v ktorom nájdeme vlastné značky individuálnych chuťových kombinácií, aj obľúbenú chilli alebo slanú karamelovú príchuť. Na palete sladkostí nájdeme aj niekoľko cukrárov, ktorí vyrábajú veľmi sofistikované bonbóny. V ich rukách vznikajú aj plnené čokolády, dražé s polevou a krémy. Mimoriadne estetické malé bonbóny s príťažlivou vôňou a arómou lákajú aj na dotyk. Tieto zmyslové podnety sú súčasťou nášho vnímania chuti. Keď zahryzneme do takejto čokolády, najprv cítime chrumkavú tenkú škrupinu a potom čistú, nikdy nie vtieravú chuť náplne, ktorá funguje presne tak isto ako parfum, ktorý postupne otvára svoje zložky.

Málokto vie, že maďarský agátový med je jedným z najvyhľadávanejších medov na svete. Je totiž najtekutejší, najdlhšie zostáva krištáľovo priehľadný, čiže má najdlhšiu dobu kryštalizácie. Med je veľmi zdravá potravina. Okrem preukázaných antibakteriálnych vlastností má nespočetné množstvo priaznivých účinkov na ľudský organizmus.

Zdraviu prospešné sú aj prírodné octy vyrábané fermentovaním, ktoré majú azda ešte širšie využitie v každodennom kuchynskom umení ako med. Preto sú dnes také populárne domáce vínne octy, ako je tokajský, balzamikový ocot alebo ocot vyrobený z jabĺk, dúl či dokonca arónie čiernoplodej.

Červená paprika je nepochybne korenie typické pre maďarskú kuchyňu. Kvalitná paprika skutočne oživí jedlo. Tí, ktorí si potrpia na kvalitu hlásajú, že paprika pestovaná v oblastiach Kalocsa, Segedín a Bezdan je najlepšia. Ich triedenie a spracovanie si vyžaduje skutočne veľa ručnej práce. A keďže my Maďari milujeme pálivú papriku, medzi koreninami ju nájdeme nielen v podobe červenej papriky. Na pultoch obchodov sa stretneme s výrobkami viacerých manufaktúr, ktorých hlavným produktom sú chilli papričky, paprikové vločky či pálivé omáčky.

Hoci nejde o rastlinu typickú výlučne pre maďarskú kuchyňu, je u nás akosi populárnejšia ako horčica. Medzi chrenovými výrobkami malých výrobcov nájdeme aj rustikálnejšie octové a majonézou zjemnené verzie.

Labužníci uznávajú iba domácu vinete alebo baklažánovú nátierku s dymovým nádychom. Toto jedlo mimochodom pochádza zo Sedmohradska, kde je obľúbená obyčajná paradajková verzia (zakuska) aj majonézová baklažánová nátierka.

Táto jarná rastlina, ktorá vyzerá ako snežienka a má naozaj silnú cesnakovú vôňu, je skôr ochrannou známkou remeselných výrobkov, než ako by bol samotný medvedí cesnak remeselným výrobkom. Ak sa vo výrobku, napríklad v ovčom syre použije medvedí cesnak, potom sa celkom iste vyrába malopriemyselnou alebo remeselnou technikou. Táto príchuť sa teda v plnej miere spája s prívlastkom remeselný.

Medzi ďalšie gazdovské labužnícke jedlá patria výrobky z vykŕmených husí, z kačacej pečene, prípadne z údeného pstruha.