Găluşte Somlói, care nu provin din Somló şi nu sunt nici găluște, totuşi le adorăm

Poveste cu spumă de frişcă

Părintele Găluştelor Somlói este Béla József Szőcs, fostul cofetar al restaurantului Gundel. Delicatesa uşoară servită la cupă și-a luat numele de la Muntele Somlyó din Fót, locul de naștere al creatorului. Astfel, corect am spune Somlyói, iar denumirea de găluște ar putea fi întemeiat dacă, de exemplu, am numi găluște şi înghețata din care obţinem o porţie rupând-o din restul mesei. 

Deși, nu există nicio îndoială că găluştele Somlói, vândute în cofetării, pot lua o formă la fel de amorfă ca şi găluştele într-un castron. Destinul numelui, greu de pronunțat, a fost de asemenea pecetluit repede, deoarece deja la Expoziţia Mondială unul dintre membrii juriului a uitat litera „y“ din numele găluștelor Somlyói, premiate ulterior. Aşadar, desertul a fost în cele din urmă inclusă în anuare, inclusiv în gastronomia internațională, sub numele de Găluște Somlói. 

Știe mult mai mult decât pare 

Rețeta originală cuprinde trei feluri de blat pufos: simplu, cu cacao și cu nucă. Așezăm un blat pufos pe o farfurie mare, îl udăm cu un sirop fiert din zahăr, rom, un baton de vanilie, coajă de portocale și de lămâie, îl ungem cu cremă de vanilie, apoi presărăm stafide și nuci. Așezăm al doilea blat și procedăm la fel ca la primul blat. Însiropăm şi a treia foaie, şi o ungem cu gem de caise. Presărăm cacao deasupra și dăm foile astfel pregătite la frigider peste noapte. Până la acest moment, desertul nostru seamănă puțin cu prăjiturile înmuiate italiene, al căror reprezentant cel mai cunoscut este tiramisu. Siropul de fructe cu rom acolo este cafea, iar crema de vanilie este mascarpone. Însă noi, înainte de servire, mai face ceva surprinzător și smulgem „găluștele” cu o lingură din straturile Somlói pregătite, le aşezăm în grămadă pe farfurie sau în cupă, apoi le decorăm cu frișcă și sos de ciocolată cu rom. În mod evident, găluștele Somlói autentice pot fi consumate în restaurantul Gundel, dar echipa Tamás Széll-Szabina Szulló, László Jahni, Ádám Mészáros, Gábor Jónás sau László Mihályi creează de asemenea Găluşte Somlói cu adevărat excitante, în stil new wawe. Ei folosesc deseori desertul original doar ca inspirație, dar chiar și așa, cu propria lor concepţie, surprind perfect caracterul fabulos al acestuia. Un pahar de sherry, aszú sau fordítás poate fi un însoţitor demn pentru acest desert.