Chutné zážitky na brehu Balatonu

Kým pred niekoľkými desaťročiami si väčšina návštevníkov Balaton stotožňovala s klasickými plážovými jedlami a maďarskou kuchyňou čárd, v posledných rokoch sa na brehu jazera odohráva skutočná gastronomická revolúcia. Neustále sa otvárajú reštaurácie a cukrárne, ktoré ponúkajú kvalitné a moderné chuťové zážitky, kde sa šéfkuchári s chuťou experimentovať snažia pretvoriť a prehodnotiť tradičné recepty. V minulosti bola panva Káli obľúbeným cieľom gurmánskych cestovateľov k Balatonu, ale v súčasnosti sa na celom brehu jazera nachádzajú miesta, ktoré uspokoja aj hostí túžiacich po extrémnejších chuťových zážitkoch. Praví balatonskí hostinský vkladajú do svojej práce srdce aj dušu, používajú miestne suroviny a príprave špeciálnych jedál venujú osobitnú pozornosť. 

Keď navštívite obce na brehu jazera, nemôžete samozrejme zabudnúť na jedlá z rýb, ktoré sa v okolí Balatonu na tanier hostí dostávajú z obzvlášť lákavej ponuky. Pri kúpaní sa alebo na výlete, môže byť samozrejmou voľbou zastaviť sa na brehu Balatonu v bufete s pečenými rybami a večer zakončiť deň výdatnou tradičnou balatonskou rybacou polievkou. Koľko miest, toľko rôznych receptov, ani celý rok by nestačil na to, aby ste ich všetky vyskúšali! Napríklad „petyek“ z Fonyódu sa nepasíruje, bohatá polievka sa pripravuje na báze leča a varí sa pomaly - odtiaľ pochádza jej maďarský názov. V Keszthelyi sa zas používa klasický recept, ktorý predpisuje pasírovanie, zatiaľ čo vo Vonyarcvashegyi sa rybacia polievka varí s kyslou kapustou a kôprom na spôsob korheľskej kapustnice. A to sme ešte len pri prvom chode! Môžeme ochutnať prinajmenšom toľko obmien na mieste ulovených pečených a vyprážaných rýb. Ale aj výlet do ríše tradičných maďarských receptov stojí za to. Jedno z našich najobľúbenejších maďarských jedál, fazuľová polievka na spôsob Jókaiho, pochádza napríklad z Balatonfüredu. Obľúbenú, výdatnú fazuľovú polievku slávneho maďarského spisovateľa, ktorá dodnes nesie jeho meno, často pripravovali miestni hostinský ale aj jeho rodinní príslušníci. Za ochutnanie stojí aj Bakonyský beťársky guláš a paprikáš.

Žiadne kúpanie v Balatone sa nezaobíde bez klasických plážových jedál. Langoš je pravá maďarská špecialita: môžete ho jesť potretý cesnakovým olejom, kyslou smotanou, posypaný syrom, cibuľou, s mäsovou oblohou alebo dokonca aj s džemom. Varená kukurica je ďalšou pochúťkou, ktorá je na tanieroch návštevníkov pláže takmer každý letný deň. Milovníci sladkostí sa okrem palaciniek a vaflí môžu osviežiť zmrzlinami najrôznejších chutí.

Okrem modrej farby vody Balatonu je pre túto krajinu charakteristická aj fialová farba levandule. Najznámejšia je levanduľa z Tihanye, ale túto rastlinu s výraznou vôňou a antistresovým účinkom nájdete aj v Dörgicse, v Kőröshegyi, v Monoszló a v mnohých ďalších dedinách v okolí Balatonu - a pochúťky z nej pripravované tiež. Levanduľa sa totiž môže používať nielen ako surovina na prípravu parfumov, ale aj na prípravu jedál a nápojov: môže ochutiť med, čokoládu, limonádu, sušienky, muffiny, ale kúpiť si môžete aj levanduľové remeselné pivo, víno s levanduľovou príchuťou a dokonca aj gin. Skutočnou špecialitou je levanduľové medové víno, ktoré sa vyrába kvasením kvetového medu a môže byť korunou dňa stráveného aktívnym odpočinkom.

Nie je to však len víno ochutené levanduľou, ktoré tu stojí za ochutnanie! Maďarsko je v Európe skutočnou vinárskou veľmocou, vinohradnícky región Balaton zahŕňa šesť rôznych vinárskych oblastí: všetky nápoje z regiónov Badacsony, Balatonboglár, Balaton-felvidék, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló a Zala majú rôzny charakter, ale sú rovnako zamatové. Nalejte si do pohára a popíjajte víno badacsonyi kéknyelű, vyrábané zo starej maďarskej odrody hrozna, alebo somlói juhfark, nazývané aj vínom svadobných nocí, rizling vlašský z Csopaku alebo ľahké biele vína a šumivé vína z vinárskej oblasti Balatonboglár.