Medzi jeho majiteľmi nájdeme niekoľko slávnych maďarských historických osobností. Rozkvet hradu v Sárospataku sa začal v roku 1616, odvtedy ho rodina Rákociovcov obývala približne 100 rokov. Táto rodina je jednou z najväčších dynastií v maďarských dejinách. Hrad, ako stredisko panstva, je zobrazený aj na maďarskej 500-forintovej bankovke.
Časť Uhorska bola v tom čase pod nadvládou Habsburskej ríše, zatiaľ čo Sedmohradsko bolo samostatným kniežatstvom. Niektorí členovia rodiny Rákocio mali titul sedmohradského kniežaťa (latinsky Princeps Transylvaniae). Ako vládcovia a mocní maďarskí zemepáni viedli niekoľko výprav proti habsburskej korune. V 70-tch rokoch 17. storočia sa na svadbe Františka Rákociho I. v miestnosti Sub Rosa na hrade v Sárospataku sformovalo tajné sprisahanie proti Habsburgovcom. Miestnosť sa zachovala dodnes. Názov pochádza zo štuky v tvare ruže uprostred klenby. Latinský výraz sub rosa znamená „pod ružou“. Po vyššie uvedenej udalosti tento výraz získal v maďarčine nepriamy význam. Znamená to robiť niečo tajne.