Kurča na paprike - hungarikum každodenného života

V skutočnosti sú všetky druhy paprikáša, vrátane kurčťa na paprike, odľahčeným gulášom, ktorý sa pripravuje z menšieho množstva papriky ako guláš a dochutený je kyslou alebo sladkou smotanou. V každom prípade by sa paprikáš mal pripravovať z bieleho mäsa, ako je hydina, králik, alebo z mladých jedincov zvierat s červeným mäsom, ako je teľa alebo jahňa. A samozrejme akékoľvek „mäso“ s voľnejšou štruktúrou je vhodné na tento účel, vrátane rýb alebo húb. Vráťme sa teraz ku kurčaťu na paprike, do ktorého sú najlepšie dolné a horné stehná zvieraťa, pretože kuracie prsia sú pre toto jedlo príliš suché. 

Stehná osolíme a okoreníme. Tuk rozohrejeme na panvici na silnom ohni, na ktorom každý kúsok mäsa dookola osmažíme. Pôjde to pravdepodobne iba v niekoľkých fázach, pretože ak všetko mäso dáme do panvice naraz, na miestach, kde sa mäso panvice nedotýka, sa nebude pražiť, ale dusiť. Podstatné je aby sa koža na stehnách stiahla a pekne opiekla. Potom mäso z hrnca vyberieme a odložíme bokom. Podstatou dobrého kurčaťa na paprike je jeho šťava, takže by sme nemali cibuľou ani časom šetriť.

Množstvo cibule je cca. pätina množstva mäsa. Cibuľu rozhodne nakrájame na drobno, celkom na jemno a cesnak na tenké plátky, udusíme do sklovita a pokračujeme v dusení, až kým nezíska zlatistú farbu. Medzitým paradajky zbavíme šupky, nakrájme ich na malé kúsky, z papriky vyberieme semienka a tiež ju nakrájame nadrobno. Vložíme do hrnca a počkáme kým pustia šťavu.

Počkáme, kým sa prirodzený obsah tekutín v zelenine odparí, necháme ju trochu zvädnúť a potom ju znovu zalejeme vodou, zodpovedajúcou odparenému množstvu. Niekto pridáva aj čierne korenie a opraženú rascu, ale je to súčasťou pôvodného receptu. Všetko spolu dusíme, až kým nezískame krémovú konzistenciu. Potom do panvice vložíme opečené stehná, potrasením hrnca premiešame a pridáme papriku. 

Na kilogram mäsa stačí lyžica kvalitnej papriky. Je dôležité, aby sme papriku neopražili, pretože zhorkne! Preto niekto radšej stiahne hrniec z ohňa, až potom pridá papriku do zredukovanej krémovej šťavy a po vložení kuracích stehien jedlo ďalej varí. Okamžite osolíme, nalejeme toľko vody, aby bolo mäso dopoly prikyté a začneme na miernom ohni variť. Obsah hrnca nemiešame, len ním potrasieme, inak sa mäso rozpadne stane vláknitým, odparenú vodu občas dolejeme. Nakoniec pripravíme zátrepku z kyslej smotany a múky, ku ktorej prilejeme trochu šťavy z mäsa, potom ju vmiešame do paprikovej šťavy. Privedieme k varu a potom odstavíme. Podávame s haluškami, kyslou smotanou, podľa chuti posypané petržlenovou vňaťou.

Ak chceme dosiahnuť trochu modernejšiu chuť, potom šťavu nezahusťujeme, len vyberieme uvarené mäso, pridáme viac červenej papriky a varíme na silnom plameni asi štvrť hodiny, kým nezískame hodvábnu emulziu. Mäso uložíme na tanier, pridáme paprikovú omáčku, polejeme ju kyslou smotanou a na koniec posypeme citrónovou trávou a pažítkou.

Aj keď je kurča na paprike hungarikum, na svete existuje niekoľko jedál, ktoré sa veľmi podobajú na náš paprikáš. Naríklad francúzske poulet Gaston Gérard, ktoré je dijonskou špecialitou a líši sa od kurčaťa na paprike tým, že krémová papriková omáčka je poliata trochou horčice. Ľahké biele víno, ako je ezerjó alebo suchý tramín môže byť tou správnou voľbou.