Od viedenskej kávy k Specialty Coffee

Niet sa čomu čudovať, keďže počas storočí osmanskej nadvlády a potom rakúskej vlády sa Uhorsko dostalo do priameho kontaktu so všetkými tromi národmi a kávovými kultúrami. A aby sa príbeh naozaj uzavrel: vynález talianskeho espressa a vákuového balenia, ktoré zachováva arómu kávy, sa spája s menom maďarského obchodníka s kávou z Terstu Ferenca Illyho (Francesco Illy), ktorý tento silný, aromatický a horúci nápoj priniesol z Talianska do Maďarska. 

Scéna spoločenského života: kaviareň

Prvú maďarskú kaviareň otvoril v roku 1714 srbský obchodník Balázs, ktorý sa volal „Kávéfőző“ (Varič kávy). Krátko nato po celej krajine vznikali kaviarne ako huby po daždi a počas nasledujúcich 200 rokov z nich vyrástla hlavná scéna spoločenského života, podľa vzoru viedenskej kaviarenskej módy. Samozrejme, prilákali aj najznámejšie osobnosti umeleckého sveta: New York, Central Café a Hadik Café hostili takých významných spisovateľov a básnikov ako Dezső Kosztolányi, Ferenc Molnár, Géza Gárdonyi, Frigyes Karinthy a Zsigmond Móricz.

Favoritom je espresso

Na rozdiel od mnohých západoeurópskych krajín, kde je obľúbená káva lungo, v Maďarsku je stále obľúbené silné espresso talianskeho typu a kávové nápoje pripravované s napeneným mliekom (cappuccino, latte macchiato). Pri príprave talianskeho espressa sa mletá káva nevarí, ale tlakom sa z nej získajú arómy a kávovar navyše pripraví nápoj rýchlo a vždy v spoľahlivej kvalite.

Maďarské kaviarne stále zachovávajú túto trojitú tradíciu a popri používaní silnejšej kávy robusta, miešaní s jemnejšou kávou arabica, ponúkajú širokú škálu povzbudzujúcich špecialít. K silnej káve sa podľa tradície viedenských kaviarní podávajú aj zákusky. V posledných desaťročiach sa stali obľúbenými aj predajne najznámejších medzinárodných kaviarenských sietí, najmä medzi mladými ľuďmi.

Na javisko prichádza specialty coffee

V posledných rokoch sa medzi Maďarmi, ktorí boli odjakživa milovníkmi kofeínu, presadil ďalší kávový trend. Ručne zbierané, ručne pražené kávové špeciality výnimočnej kvality sa vyznačujú jedinečnou harmóniou ovocnej, kyslej a sladkej chuti. Chute týchto jedinečných nápojov, ktoré lákajú ochutnať ich, sa spájajú s rodinnou pohostinnosťou specialty kaviarní, ktoré sú v Budapešti a na vidieku čoraz obľúbenejšie. Ak začnete deň v jednej z týchto kaviarní, zaručene odídete nabití energiou!