Zážitky s Michelinskou hviezdou v Maďarsku

Ako získa reštaurácia odporúčanie alebo hviezdu od renomovaného sprievodcu? Hviezdy sa udeľujú najvynikajúcejším reštauráciám. Ak sa zmení šéfkuchár, hviezda zostáva - ale len ak si ju nový šéfkuchár dokáže udržať.

Vybrané reštaurácie navštevujú inšpektori sprievodcu Michelin po celom svete, a to inkognito. Rezervujú si stôl a platia za jedlo rovnako ako ktokoľvek iný, takže personál nemá ani potuchy o tom, kedy navštívia reštauráciu vysokokvalifikovaní odborníci. Naozaj majú na základe čoho porovnávať, veď každoročne testujú stovky reštaurácií spomedzi tých najlepších na svete.  Po kontrolách v jednotlivých regiónoch riaditeľ sprievodcu Michelin a inšpektori regiónu rozhodnú o hodnotení reštaurácií na takzvaných „hviezdnych zasadnutiach“ a výsledky uverejnia v príručke pre danú krajinu alebo región. 

Hviezdy sú najznámejším hodnotením sprievodcu Michelin, ale existuje mnoho ďalších druhov uznaní, ktoré môže reštaurácia získať. Michelinská hviezda je už sama o sebe zárukou vynikajúcej kvality. Miesta s jednou Michelinskou hviezdou podľa sprievodcu stoja za návštevu, ak tade práve prechádzate. Reštaurácie s dvoma hviezdami stoja aj za obchádzku, zatiaľ čo najvyššie hodnotenie troma hviezdami dostávajú miesta, ktoré stoja za samostatnú cestu. Pri udeľovaní hviezd záleží iba na jedle a o hodnotení sa nerozhoduje na základe jednej návštevy - inšpektori navštívia reštaurácie viackrát. Maďarsko sa môže pochváliť dvoma reštauráciami, ktoré sprievodca ocenil dvoma hviezdami: jednou v hlavnom meste a jednou v meste Tata. Jednu hviezdu získalo 7 reštaurácií, 6 v Budapešti a jedna v Esztergome.

Pozrime sa však aj na ďalšie ocenenia! Bib Gourmand oceňuje kuchyne, ktoré sú výnimočné najmä z hľadiska pomeru ceny a kvality: reštaurácie, ktoré ponúkajú špičkové trojchodové menu za prijateľnú cenu. V súčasnosti toto ocenenie vlastnia 4 reštaurácie na brehu Balatonu, jedna v meste Encs a jedna v meste Eger. 

Michelinský tanier, známy aj ako Michelinské odporúčanie, sa udeľuje reštauráciám, ktorých kuchyňu inšpektori hodnotia ako pozoruhodnú, aj keď nie „hviezdnu“. V každej oblasti Maďarska hostí očakávajú reštaurácie s odporúčaním, 47 z nich získalo ocenenie v roku 2022. V Budapešti si môžete sadnúť do 21 takýchto reštaurácií, v župe Veszprém ich nájdeme 12 a v župách Baranya a Borsod-Abaúj-Zemplén sú po 4 takýchto miestach.

Zelená Michelinská hviezda je samostatná kategória: na toto ocenenie sú oprávnené len reštaurácie, ktorým už bolo udelené akékoľvek Michelinské ocenenie a popri tom fungujú eticky a udržateľne, napríklad používajú miestne, sezónne suroviny a majú aj malú ekologickú stopu. Podľa stavu v roku 2022 prísni inšpektori považovali za hodné tohto ocenenia štyri reštaurácie v Maďarsku, dve v Budapešti a dve mimo hlavného mesta (jednu v Hosszúhetényi a jednu v Poroszló).