Ukročena jed na vašem krožniku
Priznajmo si, da v madžarski kuhinji težko najdemo jedi, ki ne bi bila začinjena z rdečo papriko. Čim več, tem bolje. Nekateri ljudje po nekakšni čudni ljudski navadi uporabljajo le pekočo papriko, na koncu pa jed začinijo še s svežo zeleno pekočo papriko. Običajni popotnik začuti, kako mu gorijo brbončice, grlo se mu zoži, njegov obraz pa postane močno rdeč, kot bi se udeležil tekmovanja v uživanju čilija. Jed na divjačinski način pa je osvežujoča izjema, ki ne zahteva takšnega preizkusa vaših moči.
Ta začinjena glavna jed se je pojavila v madžarski kuhinji po zaslugi nemško-avstrijskega vpliva. Prvotno je bil to postopek priprave, pri katerem je bilo meso divjadi, ki je zahtevalo počasno kuhanje, najprej marinirano, nato pa je bila narejena dodatna omaka iz zelenjave, ki je bila uporabljena za marinado – tako bi naj bila celotna jed bolj prefinjena in sočna. Meso divjadi je v bistvu bolj suho meso z manj maščobe, zato ga je, če iz njega pripravljamo hrano, vredno temeljito pretakniti s slanino. Na ta način lahko pripravimo divje prašiče, srne, jelene, pa tudi meso divjega zajca ali celo divjo raco. Divjačinska omaka se dobro poda k jelenjemu stegnu, pri divjem prašiču pa je dobra izbira vratovina. Kasneje so to omako dali na mizo ne le kot dodatek k divjačini.