slovenščina
Magyar

Torta, po kateri lahko bobnamo, a ni poimenovana po bobnanju



Vsak otrok misli, da je torta doboš (bobnasta) poimenovana po trdi karamelni glazuri, ki pokriva vrh torte, saj je prav tako krožna ter se zdi napeta kot boben. Kljub temu je ta torta svoje čase vsebovala precej več revolucionarno novega, kot pa to, da zdrži, če potrkamo po njej.

Človek, ki stoji za palicami

Ustvarjalec bobnaste torte je József C. Dobos, slaščičar iz Pešte. Pri izdelavi sladice, poimenovane po njem, je želel narediti torto, ki bi jo lahko uživali razmeroma dolgo tudi ob staromodnih hladilnih tehnikah. Za to pa je moral razviti povsem novo tehnologijo. Njeno bistvo je bilo, da je namesto prejšnjih kuhanih krem ​​in hitro topljene smetane za svojo torto uporabil masleno kremo.

Tudi masleno kremo, pomešano s čokolado, in biskvitno maso je razvil sam. Prehitel je celo takrat znamenitega Emila Gerbeauda, saj je prvi uporabil masleno kremo za izdelavo torte, čeprav je Gerbeaud v madžarsko slaščičarstvo uvedel številne novosti. Mnogi so ga skušali posnemati, vendar neuspešno. Ko se je dokončno upokojil, je razkril svoje skrivnosti. Gerbeaud je med prvimi prevzel njegov recept.

Dobos je bil velik inovator, saj je s konzerviranjem hrane eksperimentiral tudi na drugih področjih. Med drugim je konzerviral beluše, grah, tartufe, gosja jetra in zobatce ter celo pridelal tokajski kis. Kljub temu je njegov največji dosežek ostala torta doboš, se pravi bobnasta torta, ki jo je uspešno izvažal v številna velika evropska mesta. Po njeni zaslugi je obogatel, vendar je večino svojega bogastva vložil v vojaška posojila, kar se ni izkazalo za dobro naložbo. Zato je navkljub spoštovanju, ki ga je užival po svetu, umrl reven. 

Prefinjena preprostost


Mimogrede, torta doboš je izjemno preprosta: med pet kosov biskvita nadevana lahka čokoladna krema, pokrita s karamelno ploščo iz stopljenega sladkorja. Tradicionalno jo razrežejo na 20 rezin. Po besedah ​​Lászla Mihályija, najzvestejšega tolmača zapuščine Józsefa C. Dobosa, je treba tudi danes zagotoviti gosto izkušnjo okusa, o kateri je ustvarjalec sanjal pred več kot 130 leti.

Slaščičarski mojster pravi, da je pri tej enostavni torti izziv doseči ravnovesje masla, kakavovega masla, kakava in drugih sestavin, zaradi česar je končni rezultat tako intenzivno kremast, a enostaven za uživanje. Seveda največ pozornosti zahteva »boben« iz zgorelega sladkorja. Poustvaritve, izvedene s podobno skrbnostjo, nastajajo izpod rok kuharjev in slaščičarjev Anne Maczák, Zoltána Huszáka, Kinge Szász, Zsuzsanne Ötvös, Lászla Jámborja, Attile Menyhárta in Katalin Miklósné Szabó. Nepozabno klasiko pa lahko poskusite v slaščičarni Gerbeaud. 

POTUJTE KOT MADŽAR