srpski
Magyar

Torta koja može da posluži kao doboš, ali naziv nije dobila po tome



Svako dete zamišlja da je doboš torta dobila naziv po tvrdoj karamel glazuri, jer je isto tako kružnog oblika i čvrste površine kao doboš. Međutim ova poslastica je u svoje vreme donela više revolucionarnih novina, ne samo po tome što dobro podnosi kuckanje po glazuri.

Čovek iza mutilice (pene)

Tvorac doboš torte je peštanski poslastičar Jožef C. Doboš. Pripremom slatkiša, koji je dobio njegovo ime, želeo je da napravi tortu koja relativno dugo može ostati sveža i može se jesti sa užitkom i pored ne previše naprednih tadašnjih rashladnih uređaja. U tu svrhu je međutim morao da razvije sasvim novu tehnologiju. Poenta je bila u tome što je, umesto ranijih kuvanih krema i šlaga koji se brzo topio, za svoju tortu koristio kremu od putera. Čokoladna krema na bazi putera i mešavina testa za koru takođe su bili njegov sopstveni izum. Nadmašio je čak i slavnog savremenika, Emila Žerboa time što je prvi koristio kremu od putera za pripremu torte, iako je Žerbo uveo brojne inovacije u mađarskom poslastičarskom zanatu. Mnogi su pokušali da urade isto, ali bezuspešno. Na kraju je tajnu pripremanja poslastice obznanio tek pošto se penzionisao. Žerbo je među prvima preuzeo njegov recept. Doboš je inače važio za velikog inovatora, jer je eksperimentisao sa konzervisanjem raznih prehrambenih proizvoda. Između ostalog konzervisao je špargle, mladi grašak, tartufe, gušću džigericu i smuđevinu, čak je proizvodio i tokajsko sirće. Njegov najveći hit ipak je ostala doboš torta koju je uspešno izvozio u mnoge velegradove Evrope. Na osnovu toga se i obogatio, ali je veći deo imovine uložio u ratni zajam, što se kasnije nije pokazalo kao dobar biznis. Stoga, iako su ga uvažavali širom sveta, ipak je preminuo u siromaštvu. 

Prava prefinjena jednostavnost 

Doboš torta je inače izuzetno jednostavna: pet slojeva kore punjeno lakom čokoladnom kremom, ukrašeno parčićima glazure od karamele, napravljene od prženog šećera. Torta se, po običaju, seče na 20 komada. Laslo Mihalji, najverniji zastupnik zaostavštine Jožefa C. Doboša smatra da i dan danas ukus torte treba da pruži isti ugođaj o kakvom je stvaralac maštao pre više od 130 godina. Vrhunski poslastičar smatra da je u slučaju ove jednostavne torte izazov u tome da se pogodi ravnoteža sastojaka, kao što su puter, kakao puter, kakao i ostali sastojci, koji rezultiraju tako intenzivno kremastom, a ipak prijatnom poslasticom. Naravno da „doboš“ od prženog šećera zahteva najviše pažnje. Ponovno osmišljene doboš torte pripremaju i poznati šefovi i poslastičari kao što su Ana Macak, Zoltan Husak, Kinga Sas, Žužana Etveš, Laslo Jambor, Atila Menjhart ili Katalin Miklošne Sabo. Klasičnu, originalnu doboš tortu ipak možete pojesti u poslastičarnici Žerbo. 

OBILAZITE MAĐARSKU KAO MEŠTANI