Du café viennois au café de spécialité

Tout cela n’a rien d’étonnant, étant donné que les siècles de l’occupation turque puis de la domination autrichienne ont mis la Hongrie en contact direct avec les trois peuples et leurs cultures du café. Et pour que la boucle soit bouclée : l’invention de l’emballage sous vide qui préserve l’arôme du café et de l'espresso italien est liée au nom d’un marchand de café hongrois installé à Trieste, Ferenc Illy (Francesco Illy) ; c’est ainsi que l’espresso chaud, forte et aromatique est arrivé très rapidement d’Italie en Hongrie. 

Les cafés : des scènes de la vie sociale

Le premier café hongrois a été ouvert en 1714 par un marchand serbe, nommé Balázs « Cafetier ». Peu de temps après, des cafés ont apparu à travers le pays, devenant pour les 200 prochaines années les scènes par excellence de la vie sociale, suivant désormais la mode des cafés viennois. Bien sûr, ces institutions ont attiré les figures les plus célèbres du monde de l’art, comme Dezső Kosztolányi, Ferenc Molnár, Géza Gárdonyi, Frigyes Karinthy ou Zsigmond Móricz qui prenaient régulièrement place aux tables de New York, de Central Café ou de Hadik.

L’espresso le favori

Contrairement à de nombreux pays d’Europe occidentale, où le café long est le plus largement apprécié, en Hongrie, le favori reste l’espresso fort de type italien, ainsi que les cafés préparés avec de la mousse de lait (cappuccino, latte macchiato). Lors de la préparation de l’espresso italien, le café torréfié n’est pas cuit, les arômes sont extraits à l’aide de la pression ; de plus, la machine à café produit la boisson rapidement et toujours dans une qualité fiable.

Les cafés hongrois conservent encore cette triple tradition. En plus de mélanger ou d’utiliser seuls le café robusta plus fort et le café arabica plus doux, ils proposent de nombreuses spécialités énergisantes. Renouant avec les traditions des cafés viennois, le café fort s’accompagne ici d’excellentes confiseries. Au cours des dernières décennies, les magasins des chaînes de café internationales les plus connues sont également devenus très appréciés, en particulier auprès des jeunes.

Le café de spécialité entre en jeu

Ces dernières années, une autre tendance du café a gagné du terrain chez les Hongrois qui ont toujours été réceptifs à la caféine. Les cafés de spécialité soigneusement sélectionnés et torréfiés, de qualité exceptionnelle se caractérisent par une harmonie unique de saveurs fruitées, acides et sucrées. Le goût alléchant de ces cafés de qualité uniques est testé lors des dégustations expertes, dans des cafés spécialisés de plus en plus fréquents tant à Budapest qu’en province où la qualité va de pair avec l’hospitalité. Commencer sa journée dans un tel café est synonyme de bonne énergie !