Dans cette région, la longue période humide et ensoleillée de l’automne favorise le séchage des grains mûrs tout comme le procédé appelé « moisissure noble » (aszúsodás). C’est pourquoi l’Aszú, le Furmint et le Hárslevelű affichant les teneurs en alcool, en sucre et en acide les plus élevées dans le pays sont produits ici. Le Sárga muskotály (Muscat Jaune), le Zéta, le Kövérszőlő et le Kabar y sont également cultivés. En plus de Tokaj, qui a donné son nom à la région, d’autres communes – telles que Tarcal, Mád, Tállya, Tolcsva ou bien Erdőbénye – sont également réputées pour la culture de ces cépages.
Lieu de naissance du vin des rois
La première trace écrite mentionnant les vignobles de Tokaj remonte à 1251, et le système de classification des vins a été introduit dans la région en 1737. La région viticole de Tokaj-Hegyalja dispose d'un système d'appellation des vins, ce qui signifie que les raisins, le moût ou le vin d'autres régions ne peuvent être importés que s'ils sont déjà en bouteilles.
Ici, un grand nombre de programmes sont organisés autour du vin : les vignerons locaux proposent des circuits et des pique-niques pittoresques pour présenter les vignobles d’excellente qualité de la région, mais des bus privés sont également accessibles pour ceux qui seraient intéressés par des dégustations de vins et des dîners autour du vin. La région réserve une multitude d’opportunités pour les amateurs de vins ainsi qu'aux autres : vous pourrez découvrir les vignobles à pied, à vélo, en 4x4 ou même en Segway !
Si vous avez faim, essayez les expériences gastronomiques haut de gamme proposées par les cuisines créatives des restaurants nouvelle-vague ! Le meilleur restaurant de Hongrie, qui ne se trouve pas à Budapest mais qui a remporté de nombreux prix, est situé à Encs, qui est devenu, par conséquent, une véritable destination de pèlerinage culinaire. Mais vous trouverez également d'excellents restaurants à Mád, à Tarcal, à Tállya, à Sárospatak, ainsi qu’à Mezőzombor.