Région viticole de Tokaj

La tradition veut que Louis XV ait appelé le vin Aszú provenant de Tokaj-Hegyalja « le vin des rois et le roi des vins », mais il semblerait que Mozart et Goethe en étaient également de grands admirateurs. Vous ne devez en aucun cas clôturer votre voyage avant d'avoir goûté un verre de Furmint ou d’Aszú, dans l'atmosphère incomparable d’une cave centenaire, en écoutant, par exemple, les histoires racontées par un vigneron des environs de Tokaj, de Mád ou de Erdőbénye. L'un des vins doux les plus singuliers au monde, le Tokaji Aszú, peut être appelé, d’une manière audacieuse, une merveille de la nature.

L’apparition de moisissures nobles, favorisée par la formation du brouillard automnal, est essentielle pour la botrytisation. Conjointement, l’ensoleillement automnal est un facteur important, permettant aux grains de raisins de se flétrir, la concentration de sucre et d'autres substances précieuses présentes dans les grains, donnant au vin un caractère unique.

Pendant la vendange, les précieux grains d'aszú sont récoltés séparément, puis, ils sont trempés dans du moût ou du vin de base de millésime identique, au prorata des quantités. Après pressurage et fermentation, le vin Aszú au goût incomparable voit le jour au cours de plusieurs années de maturation.

L’entité de la région, préservée à travers les siècles, est garantie par son patrimoine historique géologique unique et riche, la diversité des roches et des sols, sa situation géographique spécifique, l'étreinte de centaines de volcans indépendants auparavant en activité, son microclimat favorable ainsi que le caractère unique des systèmes de caves des vignobles et des bourgades.

Grâce à l’effet conjugué de tous ces éléments, le vin de Tokaj est devenu mondialement connu, en particulier le Tokaji aszú, et les vins secs aux spécificités extrêmement riches gagnent du terrain. Les deux principales variétés de Tokaj sont le Furmint et le Hárslevelű, et des vins à base de cépages Sárgamuskotály (muscat blanc à petits grains), Kabar, Zéta et Kövérszőlő sont également produits ici. À Tokaj, en plus de la vinification, la tonnellerie jouit également d’une tradition importante.

Le chêne sessile poussant dans les montagnes de Zemplén est une excellente matière première pour la fabrication de tonneaux, grâce à quoi le « chêne de Zemplén » est connu depuis longtemps dans le monde viticole international. Erdőbénye, la « vallée des tonneliers » excelle dans le maintien et la conservation de cet artisanat. La région viticole a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2002, sous le nom de Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj.