Experiențe cu stele Michelin în Ungaria

Oare cum obține un restaurant o recomandare sau stele de la acest ghid faimos? Stelele sunt acordate celor mai remarcabile restaurante. Dacă bucătarul șef se schimbă, steaua rămâne - dar numai dacă noul șef o poate păstra.

Restaurantele selectate din întreaga lume sunt vizitate de inspectorii Ghidului Michelin, în anonimat perfect. Ei își rezervă masa și își achită nota de plată la fel ca oricine, astfel încât personalul nu are nicio idee despre momentul în care acești specialiști foarte bine pregătiți vizitează restaurantul. Inspectorii au o adevărată bază de comparație, deoarece testează anual sute dintre cele mai bune restaurante din lume.  După inspecțiile din fiecare regiune, directorul Ghidului Michelin și inspectorii din regiune decid asupra evaluării restaurantelor în cadrul așa-numitelor „ședințe a stelelor", iar rezultatele sunt publicate în ghidul pentru țara sau regiunea respectivă. 

Stelele sunt cele mai cunoscute clasificări din Ghidul Michelin, dar există multe alte tipuri de distincții care pot fi acordate unui restaurant. Steaua Michelin este, în sine, o garanție a calității superioare. Potrivit ghidului, o stea Michelin merită o oprire atunci când vă aflați în zonă. Restaurantele cu două stele merită să vă abateți din drum, în timp ce cel mai înalt calificativ, de trei stele, se acordă restaurantelor care sunt niște destinații în sine. La acordarea stelelor, contează doar mâncarea, iar calificarea nu este decisă pe baza unei singure vizite - inspectorii vizitează restaurantele de mai multe ori. Ungaria se poate lăuda cu două restaurante care au câștigat două stele din partea Ghidului: unul este situat în capitală, celălalt în Tata. 7 restaurante, 6 în Budapesta și unul în Esztergom, au fost distinse cu o stea.

Dar să vedem și celelalte distincții! Bib Gourmand recunoaște bucătăriile deosebit de remarcabile în ceea ce privește raportul calitate-preț: restaurantele care oferă un meniu de trei feluri de calitate superioară la un preț accesibil. În prezent, există 4 restaurante pe malul lacului Balaton, unul în Encs și unul în Eger care au primit această distincție. 

Farfuria Michelin, cunoscută și sub denumirea de recomandare Michelin, se acordă restaurantelor a căror bucătărie, chiar dacă nu este „înstelată”, este considerată remarcabilă de către inspectori. Restaurantele recomandate așteaptă oaspeții în toată colțurile Ungariei, dintre care în 2022 au fost premiate 47. Există 21 de astfel de restaurante în Budapesta, 12 în județul Veszprém și câte 4 în județele Baranya și Borsod-Abaúj-Zemplén.

Steaua Michelin verde este o categorie separată: doar restaurantele care au deja un premiu Michelin sunt eligibile pentru acest premiu și care, în plus, funcționează etic și sustenabil, de exemplu, lucrează cu ingrediente locale, de sezon, iar amprenta lor ecologică este mică. Conform situației din 2022, inspectorii riguroși au calificat patru restaurante din Ungaria, două în Budapesta și două în mediul rural (unul în Hosszúhetény și unul în Poroszló), ca fiind demne de această distincție.