Čo potrebujete vedieť o maďarskej kuchyni?

Bravčové mäso bolo najoblúbenejším mäsom, pretože počas tureckej okupácie museli odovzdať takmer všetky domáce zvieratá okrem ošípaných, keďže konzumáciu ich mäsa moslimom náboženstvo zakazuje. Preto sú červená paprika (turecké korenie), slanina a klobásy často používanými prísadami pri príprave maďarských jedál. Popri spracovaní mäsa radi v mnohých jedlách zužitkovávajú vnútornosti.

Sú to napr. držky, obličky, mozoček alebo obľúbená hurka, ktorá sa zložením podobá katalánskym, škótskym, belgickým a francúzskym verziám. Popri tom sa na stoloch čoraz častejšie objavujú jedlá z kuracieho, hovädzieho a rybieho mäsa. V poslednej dobe sa na jedálnom lístku opäť začína objavovať aj mäso pôvodných maďarských plemien: mangalice, sivého hovädzieho dobytka, kapra „akasztói szikponty“, jesetera, aby sme spomenuli len tie najbežnejšie. Z mäsa sa väčšinou pripravuje perkelt, vyprážané mäso alebo mäso na paprike. 

Ďalším dedičstvom sedliackej kuchyne sú cestoviny s tvarohom, kyslou smotanou (Maďari osobitným spôsobom spracúvajú mliečne výrobky a používajú ich v nespočetných formách), ktoré sú podobné cestovinám známym zo slovanskej kuchyne. Ale aj v kategórii fastfoodov nájdeme hungaricum, v podobe langoša. Sotva existuje jedlo, z ktorého by chýbala kyslá smotana, a dokonca aj väčšina omáčok sa pripravuje práve z nej a nie zo sladkej smotany.

Vzhľadom na rozšírenie ázijskej kuchyne v XX. storočí nie je cudzincom ani zďaleka také nápadné, že Maďari už oddávna jedia veľa polievok. Na dobrom obede nikdy nemôže nechýbať polievka. Zeleninové omáčky so zápražkou, nazývané prívarok sú v každodennej strave tiež veľmi obľúbené. Bežne používaná zelenina je aj kapusta, zelená paprika, paradajky a fazuľa. Spomeňme si len na segedínsky guláš alebo na lečo. 

A keď už sme pri rastlinách, musíme sa zmieniť o maku, ktorý Maďari používajú nie len na zdobenie pečiva, ale zmiešaný s práškovým cukrom ním posýpajú varené cestoviny a používa sa aj ako náplň do mnohých zákuskov. Pokiaľ ide o dezerty, je tiež ťažké čo i len vymenovať mnoho maďarských špecialít: Dobošova torta, torta Esterházyho, zákusok žerbó, Rigó Jancsi, tvarožník Rákócziho, Šomlói halušky, palacinky Gundel, vtáčie mlieko, dukátové buchtičky, opekance s makom, trdelník, tekvicová-maková, jablková alebo tvarohová štrúdľa.

Maďarská gastronómia sa však neustále mení a minulosť nielen uchováva, ale aj aktualizuje. Jedným z príkladov je polievka z kvasených uhoriek, ktorá má iba desaťročnú minulosť, a ktorá inovovala obľúbenú kyslú prílohu k jedlu v podobe ľahkej letnej polievky. Nech už cestujete v Maďarsku kamkoľvek, určite získate skvelé gastro zážitky. Dobrú chuť! 

Kačacia pečeň je mimoriadne sotisfikované predjedlo, ktoré sa len tak rozplýva v ústach. A skutočne úžasné na nej je to, že príprava tohto jedla nevyžaduje žiadne zvlášte predchádzajúce znalosti. Kačaciu pečeň treba piecť vo vlastnej masti tak, aby masť úplne pokrývala pečeň.

Netreba ju piecť na príliš silnom plameni, aby vnútro nezostalo surové, zatiaľ čo sa na povrchu vytvorí kôra. Ešte pred pečením ju osolíme, okoreníme a tuk môžeme ochutiť cibuľou, cesnakom a tymiánom. Keď je pečeň hotová, necháme ju vychladnúť vo vlastnej masti a napokon do podávania uložíme do chladničky. Vnútro pečene by malo byť ružové, keď ho nakrájame a podávame na hrianke.

Je to také jednoduché jedlo, že si ho môžete pokojne objednať v ktorejkoľvek reštaurácii, pretože sa jednoducho nedá pokaziť. Ak je základná surovina dobrá, aj chutiť bude dobre. Ale buďte opatrní, chutí veľmi dobre, ale je to ťažké jedlo. Nie náhodou je to predjedlo. Nie je isté, že urobíme dobre, ak sa hneď dosýta najeme. V reštauráciach sa niekedy môžete stretnúť s modernizovanou verziou, akou je napríklad korenená sečuánska vykŕmená kačacia pečeň s údenou soľou a medovo-sójovou omáčkou od Bernáta Dániela, alebo pena z kačacej pečene s tokajským asu v paprikovom želé od Györgya Tivadara. Aj tie stoja za ochutnanie!