Od bečke kafe od specijalnih kafa

Sve to nije nikakvo čudo, jer je tokom vekova turske, a potom i austrijske vladavine Mađarska došla u direktan kontakt sa sva tri naroda i njihovom kulturom kafe. A da priča bude okrugla: italijanski espreso i vakumirano pakovanje kafe, koje čuva aromu pržene kafe, vezani su za ime mađarskog trgovca kafom koji je živeo u Trstu, Ferenca Ilija (Francesco Illy), pa je na taj način ovaj jak, aromatičan topli napitak dospeo direktno iz Italije u Mađarsku. 

Mesto društvenog života: kafana

Prvu mađarsku kafanu otvorio je 1714. godine srpski trgovac po imenu „Kafedžija“ Balaž. Nedugo zatim u celoj zemlji su počele da niču kafane, da bi narednih 200 godina postale glavno mesto društvenog života - po ugledu na bečku kafansku modu. Naravno, privlačile su i najpoznatije likove umetničkog života, pa su se za stolom kafane New York, Central ili Hadik okupljali poznati pisci i pesnici, kao što su Deže Kostolanji, Ferenc Molnar, Geza Gardonji, Friđeš Karinti ili Žigmond Moric.

Espreso kao favorit

Spram mnogih zapadnoevropskih zemalja koje preferiraju tzv. dugu kafu, u Mađarskoj je još uvek favorit jak espreso italijanskog tipa, odnosno kafe sa penom od mleka (kapučino, late makijato). Za italijanski espreso mlevena kafa se ne kuva, već se pod pritiskom istiskuju aromatične materije iz kafe, a dodatno aparat priprema kafu brzo i uvek istog kvaliteta.

Mađarske kafane i dalje čuvaju ovu trojnu tradiciju, a pored mešanja ili isključive upotrebe samo jake robusta i mekše arabika kafe, nude brojne druge specijalitete za okrepljenje. U skladu sa tradicijama bečke kafane uz jaku kafu se nude i vrsni poslastičarski proizvodi. Poslednjih decenija postali su popularni i kafići najpoznatijih svetskih lanaca, posebno među mladima.

Pojavljivanje specijalne kafe

Nekoliko godina unazad zaživeo je još jedan novi trend među kofeinu privrženim Mađarima. Za ručno probrane i specifično pržene vrste specijalne kafe posebnog kvaliteta tipične su voćne, pomalo kiselkaste ili slatkaste arome. Ukus napitka jedinstvenog kvaliteta, primamljiv za stručnu degustaciju, kombinuje se sa porodičnim gostoprimstvom u kafićima sa specijalnom ponudom koji niču u Budimpešti i u celoj zemlji. Svako ko započne dan u takvom kafiću, garantovano će napuniti baterije za ceo dan!