Moglo bi se reći da je to najstariji primer sistema za oznaku porekla sa kojim smo danas vrlo dobro upoznati. Čak i tada, preci današnjih Mađara nastojali su da proizvedu asu najboljeg kvaliteta, pod strogim pravilima.
Budapest 3 °C.svg)
Tokaji Asu na vrhuncu
Tokaji asu jedno je od najpoznatijih mađarskih, prirodno slatkih vina. U Tokaju postoje uputstva koja potiču iz 16. veka o tome kako su se proizvodila slatka vina i o mestima u vinskom regionu koja su tada bila pogodna za uzgajanje sorti grožđa koje su od suštinskog značaja za pravljenje asua.
Asu je osnovno vino kojem se dodaju ručno ubrana asu zrna grožđa, tokom ili nakon fermentacije. To znači da vino fermentira dva puta, što mu daje neuporedivo bogatstvo i širinu ukusa. Mnogo nedelja potrebno je da se uberu ova asu zrna (jedna osoba može ubrati između 12 i 18 kg dnevno), nakon čega se čuvaju do kraja berbe u kadicama sa otvorom na dnu. Kako se količina i težina grožđa povećava, tako se iz grožđa cedi sok sa vrlo visokim sadržajem šećera. Ovaj sok, poznat kao esencija, tada može da iscuri kroz otvor na dnu kadice. Većina ove esencije dodaje se asu vinu kako sazreva; samo povremeno se male količine ove esencije flaširaju odvojeno.
Vina slična asu nije moguće proizvesti baš svugde. Potrebna je odgovarajuća klima i neka vrsta velike prirodne vodene površine. Tokaj leži na ušću reke Bodrog u Tisu, zbog čega je jesenji vazduh tamo uvek vlažan. Šta je još potrebno za dobro asu vino? Gljiva poznata kao Botritis cinerea, ili još poznatija kao siva trulež, koja stvara potreban sirovi proizvod. Preduslov je da imate savršeno zrelo i zdravo grožđe kako bi se ova plesan, poznata i kao plemenita trulež, mogla širiti kroz grozdove.