Chutné zážitky na břehu Balatonu

Zatímco ještě před několika desítkami let si většina návštěvníků Balaton ztotožňovala s klasickými plážovými pokrmy a jídly z maďarských hospůdek, v posledních letech se na březích jezera odehrává skutečná gastronomická revoluce. Stále se zde otevírají restaurace a cukrárny, které nabízejí kvalitní a moderní chuťové zážitky a v nichž experimentující kuchaři s oblibou upravují a přehodnocují tradiční recepty. V minulosti bylo oblíbeným cílem gurmánů na Balatonu okolí Kálí, ale dnes jsou po celém pobřeží jezera místa, kde si přijdou na své i ti nejnáročnější. Praví balatonští restauratéři dávají do své práce srdce a duši, používají místní suroviny a přípravě speciálních pokrmů věnují velkou péči. 

Pokud se nacházíte ve vesnici na pobřeží, nesmíte zapomenout na rybí pokrmy, které jsou v okolí Balatonu obzvláště lákavé. Na pláži nebo na výletě je přirozenou volbou zastavit se v rybí restauraci u Balatonu a zakončit den vydatnou tradiční balatonskou rybí polévkou „halászlé“. Kolik míst, tolik různých receptů, rok by byl příliš krátký na to, abyste je všechny vyzkoušeli! Například „petyek“ ve Fonyódu se nepasíruje, bohatá polévka ze základu leča se vaří pomaloučku – odtud i tento maďarský název. V Keszthely zase používají klasický recept, který vyžaduje pasírování, zatímco ve Vonyarcvashegy se rybí polévka připravuje postaru, s kysaným zelím a koprem.  A to jsme teprve u prvního chodu! Nejméně tolik druhů smažených a pečených místních ryb je rovněž k dostání. Vyplatí se ale také vydat se do říše tradičních maďarských receptů. Jedno z oblíbených maďarských jídel, fazolová polévka Jókai, pochází z Balatonfüredu. Oblíbenou vydatnou fazolovou polévku slavného maďarského spisovatele, která dodnes nese jeho jméno, často vařili místní hostinští a členové rodiny. Za ochutnání stojí také guláš Bakony a „betyár“ paprikáš.

Žádná dovolená u Balatonu se neobejde bez klasického plážového jídla. Lángoš je skutečnou maďarskou specialitou: můžete ho jíst s česnekovým olejem, zakysanou smetanou, sýrem, cibulí, masovou posypkou nebo dokonce s džemem. Vařená kukuřice je další pochoutkou, která se na talířích návštěvníků pláže objevuje téměř každý letní den. A pro ty, kteří mají chuť na sladké, jsou k dispozici palačinky a vafle či zmrzlinou všech příchutí pro osvěžení.

Kromě modré barvy vody Balatonu je pro tuto krajinu charakteristická ještě jedna barva: levandulově fialová. Nejznámější je levandule z Tihany, ale tuto rostlinu s charakteristickou vůní a antistresovými účinky – a pochoutky z ní vyrobené – najdete také v Dörgicse, Kőröshegy, Monoszló a mnoha dalších obcích kolem Balatonu. Levandule se totiž dá použít nejen jako základ vůní, ale také jako základ pro jídlo a pití: můžete jí ochutit med, čokoládu, limonádu, sušenky, bábovky, ale koupit si můžete i levandulové řemeslné pivo, víno s levandulovou příchutí a dokonce i gin. Skutečnou specialitou je levandulová medovina, která se vyrábí kvašením květového medu a může být završením dne plného aktivního odpočinku.

Ale nejen víno s levandulovou příchutí stojí za ochutnání! Maďarsko je skutečnou vinařskou velmocí Evropy a Balatonská vinařská oblast zahrnuje šest různých vinařských regionů: Badacsony, Balatonboglár, Balaton-felvidék, Balatonfüred-Csopak, Nagy-Somló a Zala mají všechny odlišný charakter, ale jsou stejně lahodné. Nalijte si a popíjejte kéknyelű z Badacsony, vyráběný ze starodávných maďarských hroznů, ovčí ocas ze Somló, známý také jako víno svatebních nocí, rulandské šedé z Csopaku nebo lehká bílá vína a sekty z vinařské oblasti Balatonboglár.