Street food, tak jak chutná nám

Langoše jsou smažené placičky z měkkého chlebového těsta, které se konzumují samotné nebo s různými posypkami. Charakteristickým znakem dobré langoše je křupavý střed, dostatečně silné těsto na okrajích, ale propečený po celém povrchu a dostatečně křupavé na povrchu, s pružným, nadýchaným vnitřkem. Důležité je také, aby na něm bylo správné množství posypek, aby se nerozmočil, ale také aby ho nebylo málo. Každé dítě ho miluje a stejně jako většinu pouličního jídla je nemožné ho správně sníst.

Druhy

Základní těsto na langoše se připravuje tak, že se droždí nechá vykynout se špetkou cukru a vlažným mlékem, poté se přidá mouka se solí, vlažná voda a trocha oleje. Smaží se v extrémně horkém oleji po dobu jedné minuty. Můžete ji jíst samotnou, nebo s různými posypkami. Mezi nejobvyklejší patří česnekový, sýrový, se zakysanou smetanou nebo se sýrem a spolu se zakysanou smetanou. Na toto těsto samozřejmě můžete ale přidat cokoliv podle chutě. Můžete tak narazit na masové, s klobáskami, se šunkou a houbami, s uzeným sýrem, s červenou cibulí a zakysanou smetanou, s ovčím sýrem a koprem, s lečem, s lilkem, morkové nebo s párkem, se sladkým tvarohem, s marmeládou a s moučkovým cukrem. Mezi posypkami a náplněmi je jedna výjimka, a tou je zelí. V tomto případě je totiž nastrouhané zelí vmícháno do samotného těsta a langoše se s ním spolu smaží. Snad možná langoše s rybí přílohou jste ještě nepotkali.

Toto rychlé občerstvení, které má asi 70 různých názvů, je velmi podobné langošům, ale liší se tím, že jeho základem jsou strouhané brambory. Jednoduchá a rychlá verze obsahuje pouze brambory a mouku, sůl a pepř, zatímco lahodnější verze se připravují z cibule, česneku, mléka a vajec. Nakonec se smaží na oleji stejným způsobem jako langoše. Obvykle se jí se zakysanou smetanou, ale stále častěji se používá i jako příloha. Je pravděpodobné, že název tócsni je odvozen od použití slova tótlángos, zatímco běžnější lapcsánka je zkomolením slovenského fonetického "hlebcsánka", které označuje dvourozměrný rozsah pokrmu, stejně jako nepříbuzný výraz lapotyka. Také rozšířená přezdívka Rösti je švýcarského původu.

Sladkou verzí pouličního jídla je zvenčí křupavý a uvnitř křehký trdelník. Jedná se o rozválené proužky sladkého těsta stočené na velký válec, který se za stálého otáčení peče dozlatova. Postup je do jisté míry podobný přípravě döner kebabu, gyrosu nebo shawarmy na vertikálně rotujícím rožni. Před pečením se obalí v krystalovém cukru a potře horkým máslem, aby cukr, který ulpěl na povrchu bochníku, zkaramelizoval a vytvořil lesklou, křupavou vrstvu. Hotový koláč se ještě horký obaluje ve skořici smíchané s cukrem, ve vanilkovém cukru, kakaovém prášku nebo v nasekaném vlašském ořechu, v lískovémi ořechu nebo v máku. Výsledkem je neodolatelná pochoutka, jejíž vůně se nese široko daleko. Název je velmi výstižný. Tímto způsobem je plocha bochníku mnohem větší a je mnohem křupavější než u klasického kynutého bochníku. Předchůdce "Kürtőskalács" se v zemi vyskytoval od 16. století, ale trdelník, jak ho známe dnes, se vyvinul v Transylvanii. Pro svou oblíbenost byl zařazen mezi Hungaricum.

Typické masité maďarské rychlé občerstvení vyrostlo z lacipecsenyések, nebo jste je mohli jíst u řeznických stánků. Proto lidé stále rádi navštěvují tato místa, aby si dali dobrou klobásu, krvavou jitrnici spolu s několika nakládanými okurkami. A je to také hlavní místo, kde se vaří jeden z hitů zimní sezóny, kočoňa, což je v podstatě přechlazená hustá vepřová polévka s vepřovým masem a zeleninou. Není to rychlé jídlo v tom smyslu, že by jeho příprava byla časově náročná, ale je přenosné a jeho konzumace nevyžaduje žádnou přípravu. 

U Maďarů je fish&chips již zmíněný smažený štikozubec. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších rybích pokrmů v zemi, který pravděpodobně předčí i oblíbené rybí polévky „halászlé“. Největší pikantérií je, že se jedná o mořskou dravou rybu, která se zde samozřejmě nevyskytuje v přírodě.

Repertoár pouličních jídel se za posledních 50 let hodně změnil. Cesta od mléčných barů v 70. letech přes imbis svačinky připravované za studena v 80. letech až po dnešní "free" a veganské varianty byla velmi trnitá. Dva pokrmy však vydržely po celou dobu. Dušené zeleniny v omáčce „főzelék“ a polévky. Ty první jsou samozřejmě méně pouliční, ale ty druhé zažívají renesanci a patří mezi ně klasika, jako je rajčatová polévka s nudlemi ve tvaru písmenek. Přejeme k nim dobrou chuť!