Domov Frankovky (maďarsky Kékfrankos): kulinářské dobrodružství ve vinařské oblasti Šoproň

Tzv. „ponzichter“ byl v dávných dobách nazýván vinař, který žil v jedné z nejznámějších vinařských oblastí v Maďarsku. Toto označení pochází z německého „Bohnenzüchter“, což znamená pěstitel fazolí, protože farmáři pěstovali fazole mezi vinicemi. Bylo to v prvé řadě proto, že to prospívalo hroznům, a v druhé, že to byl způsob, jak vyrovnat své ztráty v případě, že by vinice byly poškozeny mrazem. Tato vinařská oblast má mnoho tradic, které stojí za prozkoumání. Mezi odrůdy vín, které zde najdete, patří slavná Frankovka a Sauvignon blanc.

Při procházce vás možná zaujme, proč mají některé domy borovicové větve svázané červenými nebo bílými stužkami. Je to proto, aby kolemjdoucí věděli, jaký druh vína ten který dům prodává: červené nebo bílé. Mluvíme-li o tradicích... Při toulkách ulicemi tohoto městečka, které leží na slavné Jantarové stezce, se připravte na překvapení, když si objednáte vinné sušenky: místní vám spolu s výborným vínem dají fazolové koláčky, rybí polévku z Fertő, fazolovou polévku se švestkou a pečená husí játra. 

Fanoušci gastronomie se v této vinařské oblasti nikdy nebudou nudit. Marie Terezie si sem v 18. století nechala z Francie přivézt zásoby vín z Burgundska. Než odjedete, určitě ochutnejte slavné šoproňské zelí nebo „babsterc“ (tj. polenta s fazolemi) a dušené maso na červeném víně. Po vydatných hlavních chodech si zaskočte na dezert s lahodnou šoproňskou kaštanovou pěnou. Dětem se bude líbit prohlídka nejmodernější místní továrny na čokoládu, kde můžete čokoládu i ochutnat.

Místní legenda praví, že Frankovka modrá (Kékfrankos) dostala své jméno podle toho, že místní ponzichteři za své červené víno přijímali pouze modře zbarvené franky od vojáků Napoleonova vojska. I když to primárně zní velmi věrohodně, opak je pravdou, protože v dobách Napoleona vyráběli v této oblasti především bílé víno.