MUŽ ZA ŠLEHAČEM
Autorem dortu ve tvaru bubnu je József C. Dobos, cukrář z Pešti. Původním záměrem dortu, který nese jeho jméno, bylo, aby se i díky zaostalým technikám chlazení své doby dal konzumovat a vychutnávat poměrně dlouho. Musel proto ovšem vymyslet novou technologii. Místo dříve běžných vařených omáček a rychle vyšlehané smetany použil máslový krém.
Máslový krém propojený s čokoládou a cukrářským těstem byl jeho vlastním vynálezem. Jako první přidal do dortu máslový krém, čímž předběhl i tehdy renomovaného Emila Gerbeauda, který maďarské kuchyni představil řadu novinek. Mnoho lidí se ho pokoušelo napodobit, ovšem bez úspěchu. Nakonec byl ale dostatečně moudrý, a když nadobro odešel do důchodu, svůj recept na dort zveřejnil a Gerbeaud byl mezi prvními, kdo si ho od něj vzal.
Dobos si získal reputaci jako významný inovátor a průkopník v konzervaci potravin, protože experimentoval i v jiných oblastech. Mimo jiné konzervoval chřest, cukrové hrachové lusky, lanýže, husí játra a candáta či dokonce vyráběl tokajský ocet. Jeho největším počinem však zůstává Dobošův dort, který úspěšně vyvážel do několika hlavních měst Evropy. Díky tomu významně zbohatnul, ale většinu svého jmění investoval do vojenských půjček, které se neukázaly být výhodným obchodem. Přestože se těšil celosvětové úctě, zemřel jako chudák.
Dort jako buben, jehož název vznikl pouhou náhodou
Všechny děti se domnívají, že Dobošův dort (dob je maďarsky buben) je pojmenován po tuhé karamelové krustě, která ho pokrývá, a také proto, že je kulatý a tvrdý jako buben.
JEDNODUŠE RAFINOVANÁ JEDNODUCHOST
Dobošův dort je vlastně nesmírně jednoduchý: lehký čokoládový krém rozetřený mezi pěti pláty piškotového těsta s karamelovou polevou z rozpuštěného cukru. Hotový dort se tradičně rozkrojí na 20 dílů. László Mihályi, nejvěrnější interpret odkazu Józsefa C. Dobose, tvrdí, že zákazníci by si měli pochutnat právě na husté konzistenci, o níž autor před 130 lety snil.
Mistr cukrář říká, že výzvou tohoto jednoduchého dortu je správný poměr másla, kakaového másla, kakaa a jiných ingrediencí, díky nimž vznikne intenzivně krémový a velmi chutný pokrm. Příprava polevy ze zkaramelizovaného cukru vyžaduje samozřejmě zvláštní pozornost. Další varianty dortu připravily s obdobnou péčí ruce šéfkuchařů a mistrů cukrářů, jako jsou Anna Maczák, Zoltán Huszák, Kinga Szász, Zsuzsanna Ötvös, László Jámbor, Attila Menyhárt a Katalin Miklósné Szabó. Tuto nefalšovanou klasiku ochutnejte v Gerbeaud Café v Budapešti.