NEOPAKOVATELNÁ GURMÁNSKÁ PÉČE: FOIE GRAS
Věděli jste, že: Vykrmování hus kvůli játrům má své kořeny v samotné přírodě.
Stejně jako jiní živočichové si husy ukládají na zimu tukové zásoby. Před odletem na jih podstupují období „přejídání“. Po domestikaci ptáků lidé tento vzor okopírovali, což dalo vzniknout delikatese s názvem foie gras.
Husí játra jsou lahůdkou už samy o sobě, ale foie gras propůjčí každému jídlu zvláštní půvab. Maďarská husí játra se zaslouženě těší mezinárodnímu věhlasu. Tento produkt mimořádné kvality se vyváží do celé Evropy i mimo ni, včetně Asie. Je to „pokrm bohů“ pro sváteční dny a chutná skvěle v podobě teplého i studeného předkrmu. Lze ho zkombinovat s ovocem, džemy nebo ostřejšími příchutěmi.
PŘIROZENĚ VÝTEČNÁ ZVĚŘINA V MAĎARSKÉ KUCHYNI
Věděli jste, že: Když se v r. 2008 otevřela maďarská restaurace Costes, která jako první z maďarských podniků získala michelinskou hvězdu, stála tehdy před skutečnou výzvou nalézt trvale dostupné a vysoce kvalitní maďarské suroviny. Jedním z prvních úkolů bylo zajistit zdroje zvěřiny, přestože ta se už po dlouhá léta běžně vyvážela do zahraničí.
Maďarská zvěřina představuje ekologický produkt, přestože nepochází z certifikovaných ekologických farem. Avšak maďarské lesy a pole skýtají přirozené prostředí produkující maso vynikající kvality, ať už jde o volně žijící ptactvo nebo vysokou zvěř. Jelen, srnec, divočák, zajíc polní, bažant a divoká kachna se na jídelních lístcích objevují běžně, ale oblibě se těší také muflon, koroptev a křepelka.
Jen málokdo ví, že v Maďarsku si se zvěřinou umí obzvlášť dobře poradit a většina této masné produkce se vyváží.
MAĎARSKÝ KAŽDODENNÍ HRDINA: PAPRIKA
Věděli jste, že: „Édesnemes“ neboli sladkou papriku, která si stojí nejvýše mezi maďarskými druhy papriky, vyrobili poprvé v r. 1859 bratři Pálfyové v maďarském Segedínu.
Šlo o první sladkou papriku. Tehdy totiž byla všechna červená maďarská paprika ostrá a pálivá. V té době bylo možné omezit ostrost papriky pouze zpracováním. Trvalo několik desetiletí, než se vyšlechtily nepálivé, sladké maďarské odrůdy.
V domácnostech se jásavé, výrazně červené papriky suší na slunci, což dotváří scenérii maďarského venkova. V zahraničí je maďarská paprika ochrannou známkou maďarské gastronomie. Toto koření bude spolu s GULÁŠEM (v maďarštině: „gulyás“) i nadále jednou z věcí, která člověku vytane na mysli při pomyšlení na maďarskou kuchyni. Paprika se v Maďarsku využívá tak rozmanitými způsoby, že pro ni v maďarštině pravděpodobně existuje stejně tolik názvů, kolik je výrazů pro sníh v inuitštině. Zmiňme jen několik z nich: jinak se řekne kulatá paprika k plnění, elegantní dlouhá paprika, pálivá paprika, paprika v podobě koření... Také celosvětově proslulá mletá paprika může být ostrá, jemná, sladká šlechtěná, polosladká nebo růžová.