Mezi jeho majitele patřilo několik slavných maďarských historických osobností. Hrad v Sárospataku zažíval svůj největší rozkvět od roku 1616, tedy od té doby, co ho přibližně na dalších 100 let obsadil rod Rákócziů. Ten je jednou z největších dynastií v maďarských dějinách. Hrad, který byl jejich ústředním majetkem, je také vyobrazen na maďarské bankovce v hodnotě 500 forintů.
V té době část Maďarska čelila nadvládě habsburské říše, zatímco Sedmihradsko bylo samostatným knížectvím. Několika členům z rodu Rákócziů příslušel titul „kníže sedmihradský“ (latinsky Princeps Transylvaniae). Jako vládci a mocní maďarští velmoži vedli několik tažení proti habsburské nadvládě. V 70. letech 17. století se na svatbě Ference Rákócziho I. v hradní komnatě Sub Rosa v Sárospataku utvořilo tajné spiknutí proti Habsburkům. Místnost se zachovala dodnes. Název jí dalo štukování v podobě růže uprostřed deštníkovité klenby. Latinský výraz sub rosa znamená doslova „pod růží“. Po této události se slovní spojení začalo užívat v přeneseném významu. Znamená to provozovat něco tajně, pod slibem mlčenlivosti.