Michelinské zážitky v Maďarsku

Jak restaurace získá doporučení nebo hvězdičky renomovaného průvodce? Hvězdičky se udělují nejvýjimečnějším restauracím. Pokud se vymění šéfkuchař, hvězda sice zůstává - ale pouze v případě, že si ji nový šéfkuchař dokáže udržet.

Inspektoři michelinského průvodce po celém světě navštěvují vybrané restaurace, a to v inkognito. Objednávají a platí za jídlo stejně jako kdokoli jiný, takže personál nemá tušení, kdy vysoce kvalifikovaní odborníci navštíví jejich restauraci. Opravdu mají srovnávací měřítko, protože každoročně prověřují stovky nejlepších restaurací na světě.  Po kontrolách v každém regionu rozhoduje o hodnocení restaurací ředitel průvodce Michelin a inspektoři daného regionu na takzvaných „hvězdičkových schůzkách“ a výsledky jsou zveřejněny v průvodci dané země nebo regionu. 

Hvězdičky jsou nejznámějším hodnocením průvodce Michelin, ale existuje mnoho dalších typů ocenění, která mohou být udělena restauracím. Samotná michelinská hvězda je zárukou vynikající kvality. Podle průvodce se stojí za to zastavit v restauraci s jednou michelinskou hvězdičkou, když jedete zrovna okolo. Dvouhvězdičkové restaurace už stojí i za zajížďku, zatímco nejvyšší tříhvězdičkové hodnocení získávají místa, která rozhodně stojí za samostatný výlet. Při udělování hvězdiček se počítá pouze jídlo a o hodnocení se nerozhoduje na základě jedné návštěvy - inspektoři navštěvují restaurace vícekrát. Maďarsko se může pochlubit dvěma restauracemi, které průvodce ocenil dvěma hvězdičkami: jedna se nachází v hlavním městě a druhá v Tata. Jednu hvězdičku získalo 7 restaurací, 6 v Budapešti a jedna v Ostřihomi.

Ale pojďme se podívat i na další ocenění! Bib Gourmand je ocenění restaurací, které mají mimořádně dobrý poměr ceny a kvality: restaurace, které nabízejí tříchodové menu ve špičkové kvalitě za přijatelné ceny. V současné době se tímto oceněním mohou pochlubit 4 restaurace na břehu Balatonu, dále jedna v Encs a jedna v Egeru. 

Michelinský talíř, známý také jako michelinské doporučení, se uděluje restauracím, jejichž kuchyni inspektoři hodnotí jako pozoruhodnou, sice ne „hvězdnou“. Doporučené restaurace čekají na hosty po celém Maďarsku, v roce 2022 jich bylo oceněno celkem 47. V Budapešti je takových míst 21, ve Veszprémském okrese 12 a v okresech Baranya a Borsod-Abaúj-Zemplén 4 a 4.

Samostatnou kategorií je Zelená michelinská hvězda: o toto ocenění se mohou ucházet pouze restaurace, které již získaly některou z michelinských ocenění a jsou etické a udržitelné, například používají místní sezónní suroviny a zároveň mají nízkou ekologickou stopu. Od stavu z roku 2022 přísní inspektoři identifikovali čtyři restaurace v Maďarsku, dvě v Budapešti a dvě na venkově (jednu v Langhetény a jednu v Poroszló), které si toto ocenění zasloužili.