Magyar Magyar

Rybí polévka „halászlé“, plněné zelí, bejgli - co je na vašem stole o Vánocích?

Božské masíčko a ryby, vzrušující přílohy, báječné vánoční cukroví - to je to, co si přejete i Vy na Vánoce, že? Pojďme se podívat, co v době nejkrásnějších zimních svátků jedí Maďaři a proč.

Je zajímavé, že v závislosti na regionech v Maďarsku a na rodinných zvycích má o Vánocích každý odlišná jídla. Typická maďarská jídla se vyvíjela podle starých tradic a pak se k nim přidaly například německé a anglosaské vlivy. V dobách našich prababiček by se například drůbež na sváteční stůl téměř nedostala, protože krocan, kachna nebo husa se drápaly směrem dozadu, což bylo považováno za špatné znamení, a tak zůstaly pokrmy z vepřového masa. Už jen proto, že porážka prasat začínala koncem listopadu, takže na Vánoce byl k dispozici dostatek čerstvého masa - jitrnice nebo pečená klobása tak byly nedílnou součástí svátečního menu. 

Typickým postním pokrmem byly ryby

Jak jsme se již zmínili, tradiční selská vánoční jídla byla částečně spojena s pověrami. Mák, hrách a fazole symbolizovaly hojnost, jablka plodnost - proto byly na stole vždy ve slané nebo sladké podobě. Například na severu Maďarska byla svátečním pokrmem fazolová polévka s mrkví a kysanou smetanou. Jinde se jako postní pokrm objevila fazolová polévka - bez masa a mléčných výrobků - stejně jako kysané zelí, rybí polévka nebo smažené ryby. A jak s tím tedy souvisí půst? Protože před sto či dvěma sty lety se před Vánocemi také dodržoval půst a 24. prosinec byl součástí tohoto období. 

Tady plněné zelí, tam segedínské zelí

Zejména v regionu Somogy bylo součástí vánočního menu uzené a solené vepřové maso a šunky, oblíbená zde byla také zvěřina. V Zadunají byly pletené vánočky na stole nejen o Velikonocích, ale také o Vánocích - a mnoho rodin je má dodnes. Ze zbytků chleba se připravovala maková žemlovka, která je oblíbená dodnes. Dnes se o svátcích hodně jí rybí polévka (s těstovinami v Baja, bez těstovin v Szegedu) a smažené nebo pečené ryby (včetně lososa a mořských ryb). Jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších vánočních pokrmů je plněné zelí, a to i ve verzi ze Szabolcs, která se vyznačuje tím, že náplň se skládá z velmi malých masových knedlíčků. Ale například ve východní části země je velkým hitem zelí a là Székely (neboli segedínský guláš) se spoustou uzeného masa.

Už jste připraveni na cukroví?

Krůtí maso (plněné jedlými kaštany nebo jednoduše pečené vcelku) se na maďarských stolech objevilo také pod anglosaským vlivem, zatímco jako příloha k masitým pokrmům se staly oblíbené majonézové saláty ovlivněné německou kuchyní, například brambory s majonézou a červenou cibulí nebo francouzský salát. Na některých místech jsou nezbytnou součástí hostiny také rybí želé nebo huspeniny vyrobené z ingrediencí z vepřové zabíjačky. Ze sladkostí jsou nejoblíbenější ořechové, kaštanové a makové koláče - hlavně v podobě závinů tzv. bejgli, plněné koláčky a podkovy. Nesmí však chybět ani oblíbené rodinné pochoutky, jako jsou „zserbó“, linecké, roláda „fatörzs“ připomínající kmen nebo jablečné řezy. 

Věděli jste, že...?

Obvykle se na Velké nížině a na jihu země před jídlem rozkrájelo jablko na tolik plátků v rodině, kolik bylo lidí u stolu. Pro zdraví a hojnost se jedl také česnek v medu. Jinde se lámaly vlašské ořechy a umisťovaly se do čtyř rohů místnosti, aby chránily domácnost před zlými duchy. 

CESTUJTE JAKO MÍSTNÍ