Rybí polévka „halászlé“, plněné zelí, bejgli - co je na vašem stole o Vánocích?

Jak jsme se již zmínili, tradiční selská vánoční jídla byla částečně spojena s pověrami. Mák, hrách a fazole symbolizovaly hojnost, jablka plodnost - proto byly na stole vždy ve slané nebo sladké podobě. Například na severu Maďarska byla svátečním pokrmem fazolová polévka s mrkví a kysanou smetanou. Jinde se jako postní pokrm objevila fazolová polévka - bez masa a mléčných výrobků - stejně jako kysané zelí, rybí polévka nebo smažené ryby. A jak s tím tedy souvisí půst? Protože před sto či dvěma sty lety se před Vánocemi také dodržoval půst a 24. prosinec byl součástí tohoto období. 

Zejména v regionu Somogy bylo součástí vánočního menu uzené a solené vepřové maso a šunky, oblíbená zde byla také zvěřina. V Zadunají byly pletené vánočky na stole nejen o Velikonocích, ale také o Vánocích - a mnoho rodin je má dodnes. Ze zbytků chleba se připravovala maková žemlovka, která je oblíbená dodnes. Dnes se o svátcích hodně jí rybí polévka (s těstovinami v Baja, bez těstovin v Szegedu) a smažené nebo pečené ryby (včetně lososa a mořských ryb). Jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších vánočních pokrmů je plněné zelí, a to i ve verzi ze Szabolcs, která se vyznačuje tím, že náplň se skládá z velmi malých masových knedlíčků. Ale například ve východní části země je velkým hitem zelí a là Székely (neboli segedínský guláš) se spoustou uzeného masa.

Krůtí maso (plněné jedlými kaštany nebo jednoduše pečené vcelku) se na maďarských stolech objevilo také pod anglosaským vlivem, zatímco jako příloha k masitým pokrmům se staly oblíbené majonézové saláty ovlivněné německou kuchyní, například brambory s majonézou a červenou cibulí nebo francouzský salát. Na některých místech jsou nezbytnou součástí hostiny také rybí želé nebo huspeniny vyrobené z ingrediencí z vepřové zabíjačky. Ze sladkostí jsou nejoblíbenější ořechové, kaštanové a makové koláče - hlavně v podobě závinů tzv. bejgli, plněné koláčky a podkovy. Nesmí však chybět ani oblíbené rodinné pochoutky, jako jsou „zserbó“, linecké, roláda „fatörzs“ připomínající kmen nebo jablečné řezy. 

Obvykle se na Velké nížině a na jihu země před jídlem rozkrájelo jablko na tolik plátků v rodině, kolik bylo lidí u stolu. Pro zdraví a hojnost se jedl také česnek v medu. Jinde se lámaly vlašské ořechy a umisťovaly se do čtyř rohů místnosti, aby chránily domácnost před zlými duchy.