Vše, co byste měli vědět o maďarské kuchyni

Nejčastěji se vaří z vepřového masa, protože v době turecké nadvlády se obyvatelé museli vzdát téměř všeho dobytka, s výjimkou prasat. Muslimové je totiž podle tradice nesmějí konzumovat. Odtud tedy vysvětlení, proč se do maďarských pokrmů velmi často přidávají červená paprika („turecký pepř“), slanina a klobásy. Maďaři nezpracovávají jen maso zvířat. V řadě pokrmů se velké oblibě těší také droby. Pochutnávají si na dršťkách, ledvinkách, morku nebo jelitech (v maďarštině zvaných „hurky“), která svým složením připomínají řemeslné výrobky katalánských, skotských, belgických nebo francouzských řeznických mistrů. V běžném jídelníčku se často objevují také pokrmy z kuřecího, hovězího a rybího masa. V poslední době se do popředí dostávají jídla připravovaná podle tradičních maďarských receptur. K nejběžnějším surovinám patří maso z prasat plemene Mangalica, maďarského stepního skotu, kaprů ze solného jezera Akasztó, hus a jesetera malého. Maso se převážně dusí (tzv. pörkölt), smaží v podobě řízků a karbanátků nebo se z něj připravuje PAPRIKÁŠ (dušené maso v krémové omáčce). 

Původ ve venkovské kuchyni mají i pokrmy z těstovin sypané tvarohem nebo polité zakysanou smetanou. (Maďaři vyrábějí mléčné výrobky osobitým způsobem a konzumují je v nesčetných podobách.) Maďarská jídla z těstovin jsou obdobou těstovinových variací známých z kuchyně Slovanů. Langoše, smažené placky z kynutého těsta, jsou typickou maďarskou specialitou (tzv. „hungarikum“) rychlého občerstvení. V Maďarsku jen stěží naleznete jídlo, do něhož by se nepřidávala alespoň trocha zakysané smetany. Ze zakysané smetany, spíše než ze šlehačky, se připravuje i většina omáček. Vzhledem k narůstající oblibě asijské kuchyně si návštěvníci dnes už jen sotva povšimnou, že Maďaři odedávna rádi konzumují polévky z velkých mís. Polévka je neodmyslitelnou součástí oběda. Na běžném jídelníčku se objevují i oblíbená dušená masa se zeleninou, zasmažená jíškou zvanou főzelék. Často se vaří ze zelí, zelených paprik, rajčat a fazolí. Doporučujeme ochutnat zelí á la Székely nebo lečo. 

Mezi rostlinami se těší mimořádné oblibě mák, jímž Maďaři nejen zdobí pečivo. Mákem smíseným s práškovým cukrem sypou těstoviny připravované na sladko nebo jím plní koláče. Pokud přijde na moučníky, jen obtížně bychom tu vyjmenovali celou škálu maďarských specialit: DOBOŠŮV DORT, dort Esterházy, řezy Gerbeaud, čokoládové krémové pečivo Rigó Jancsi, tvarohové Rákócziho řezy, piškotový dezert SOMLÓI, GUNDELOVY palačinky, koule ze sněhu z bílků (madártej), zlaté buchtičky s drcenými ořechy (aranygaluska), žemlovka s mákem a pudinkem (mákosguba), trdelník, dýňovo-makový, jablečný nebo tvarohový závin.


Maďarská gastronomie se však neustále proměňuje, přičemž zůstává věrná nejen svým dávným tradicím, ale přihlíží i k moderním trendům. Jako příklad uveďme polévku z kvašených okurek známou z posledního desetiletí, jíž se navrátily do obliby známé kvašáky v podobě lehké letní polévky. Ať už v této zemi zamíříte kamkoli, určitě tam zažijete neobyčejné gastronomické dobrodružství. Dobrou chuť! 

Kachní foie gras („tučná játra“) je neobyčejně důmyslný předkrm, který se doslova rozpouští na jazyku. Skvělé je, že jeho příprava nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Kachní játra by se měla smažit ve vlastním tuku a tuk by měl játra pokrývat po celém povrchu. Neměli byste je dlouze smažit. Prostředek musí zůstat růžový a povrch bez křupavé krusty.

Před smažením játra osolte a opepřete, dochuťte je cibulí, česnekem a tymiánem. Smažená játra nechte vychladnout ve vlastním tuku a před konzumací je uložte do ledničky. Při krájení na plátky by měl být prostředek jater zbarvený do růžova. Konzumují se na plátku opečeného toustového chleba. Jde o naprosto nenáročný předkrm, který si bez váhání můžete objednat kdykoli a ve kterékoli restauraci. Není na něm zkrátka co pokazit. Pokud jsou k mání kvalitní suroviny, bude i dobře chutnat. Buďte však obezřetní, protože je stejně tak sytý jako lahodný. Z dobrého důvodu je to jen předkrm. Pokud byste se jím přejedli, nemusí vám být nejlépe. V restauracích se můžete setkat také s jeho moderní úpravou v podobě foie gras se sečuánským pepřem podle kuchařské hvězdy Daniela Bernata, v kombinaci s uzenou solí a hustým přelivem ze sójové omáčky a lesního medu, nebo v podobě pěny z kachních jater v paprikovém želé, v kombinaci s tokajským výběrem (Tokaji Aszú), podle Györgyho Tivadara. I ty stojí za to ochutnat.