Expériences aux étoiles Michelin en Hongrie

Comment un restaurant peut figurer parmi les établissements recommandés ou étoilés par le fameux guide ? Seuls les meilleurs restaurants sont récompensés d’étoiles. Si le chef quitte l’établissement, celui-ci reste toujours étoilé – si le nouveau chef peut garder la/les étoile(s).

Les restaurants choisis ont la visite des inspecteurs du Guide Michelin, mais ceux-ci sont sous couverture. Les inspecteurs s’installent à la table et paient leurs consommations comme les clients ordinaires. Les employés ne sont jamais préalablement informés sur la date de la visite des experts hautement qualifiés. Ils ont vraiment l’expérience nécessaire pour comparer les établissements, car ils testent chaque année plusieurs centaines de restaurants figurant parmi les meilleurs du monde.  Après les inspections effectuées dans les différentes régions, le directeur du Guide Michelin et les inspecteurs de la région décident sur l’attribution des étoiles lors des « réunions étoiles », puis les résultats sont publiés dans l’annuaire du pays ou de la région donnée. 

La classification la plus connue du Guide Michelin est celle des étoiles, mais il existe de nombreux autres types de récompenses qui peuvent être attribuées à un restaurant. L’étoile Michelin garantit en soi une excellente qualité. Selon le guide, un établissement récompensé par une étoile Michelin mérite que l'on s'y arrête lors d'un passage dans la région. Les restaurants de deux étoiles valent le détour, tandis que les restaurants à trois étoiles, la meilleure classification, sont ceux qui valent un déplacement ciblé. Lors de l’attribution des étoiles, seule la qualité des repas est prise en considération et les inspecteurs reviennent en général plusieurs fois. La Hongrie compte deux restaurants ayant obtenu deux étoiles : l’un se trouve dans la capitale, l’autre dans la ville de Tata. En Hongrie, il existe 7 restaurants ayant obtenu une étoile, dont 6 se situent à Budapest et un à Esztergom.

Examinons un peu de plus près les autres distinctions ! Le prix Bib gourmand récompense les restaurant avec un rapport qualité-prix est particulièrement intéressant : ces établissements proposent un menu à trois plats d’une excellente qualité à un prix abordable. Actuellement, 4 restaurants situés au bord du lac Balaton, un établissement gastronomique situé à Encs et un autre se trouvant à Eger ont remporté ce prix. 

L’Assiette Michelin, autrement dite la recommandation par Michelin est attribuée aux restaurants dont la cuisine n’est pas jugée « étoilée » par les inspecteurs, mais « remarquable ». Des restaurants recommandés par Michelin vous attendent dans les différentes régions de Hongrie ; en 2022, 47 établissements ont eu une récompense. À Budapest, il en existe 21 ; 12, dans le comitat de Veszprém ; 4 dans le comitat de Baranya et 4 dans le comitat de Borsod-Abaúj-Zemplén.

L’étoile verte Michelin est une catégorie à part : cette distinction est attribuée uniquement aux restaurants titulaires d’une récompense Michelin, des rôles-modèles en matière de gastronomie éco-responsable : ils utilisent par exemple des produits locaux, de saison et leur empreinte écologique est également petite. En 2022, les sévères inspecteurs ont attribué cette distinction à quatre restaurants hongrois, dont deux se trouvent à Budapest et deux en province (à Hosszúhetény et à Poroszló).