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Expériences aux étoiles Michelin en Hongrie

BudapestEnvirons de Budapest

C’est un grand honneur pour les propriétaires des meilleurs restaurants fine dining du monde de se voir décerner une étoile Michelin ou une recommandation du fameux Guide. Cela n’est pas dû au hasard : cette distinction informe les clients du restaurant qu’ici, l’on ne leur sert que d’excellents plats de haute qualité. En Hongrie aussi, il existe de nombreux restaurants fiers d’être répertoriés sur les listes du Livre Rouge.

Le Guide Michelin est le plus célèbre et le plus prestigieux guide gastronomique dans le monde. Le livre a été publié la première fois en 1900, en France, par la société de fabrication de pneumatiques Michelin pour fournir des informations précieuses aux conducteurs et les encourager à faire des voyages. La classification des restaurants par étoiles existe depuis 1926. Les guides sont classés en fonction du lieu géographique des établissements, mais pas tous les pays disposent de son propre annuaire. Le légendaire Livre Rouge est présent en Hongrie depuis 1992, mais ce n'est que depuis 2022 que le pays dispose de son propre guide Michelin national, qui répertorie non seulement les restaurants recommandés à Budapest, mais également ceux de la province.

Inspecteurs en incognito

Comment un restaurant peut figurer parmi les établissements recommandés ou étoilés par le fameux guide ? Seuls les meilleurs restaurants sont récompensés d’étoiles. Si le chef quitte l’établissement, celui-ci reste toujours étoilé – si le nouveau chef peut garder la/les étoile(s).

 

Les restaurants choisis ont la visite des inspecteurs du Guide Michelin, mais ceux-ci sont sous couverture. Les inspecteurs s’installent à la table et paient leurs consommations comme les clients ordinaires. Les employés ne sont jamais préalablement informés sur la date de la visite des experts hautement qualifiés. Ils ont vraiment l’expérience nécessaire pour comparer les établissements, car ils testent chaque année plusieurs centaines de restaurants figurant parmi les meilleurs du monde.  Après les inspections effectuées dans les différentes régions, le directeur du Guide Michelin et les inspecteurs de la région décident sur l’attribution des étoiles lors des « réunions étoiles », puis les résultats sont publiés dans l’annuaire du pays ou de la région donnée. 

Un, deux ou trois étoiles

La classification la plus connue du Guide Michelin est celle des étoiles, mais il existe de nombreux autres types de récompenses qui peuvent être attribuées à un restaurant. L’étoile Michelin garantit en soi une excellente qualité. Selon le guide, un établissement récompensé par une étoile Michelin mérite que l'on s'y arrête lors d'un passage dans la région. Les restaurants de deux étoiles valent le détour, tandis que les restaurants à trois étoiles, la meilleure classification, sont ceux qui valent un déplacement ciblé. Lors de l’attribution des étoiles, seule la qualité des repas est prise en considération et les inspecteurs reviennent en général plusieurs fois. La Hongrie compte deux restaurants ayant obtenu deux étoiles : l’un se trouve dans la capitale, l’autre dans la ville de Tata. En Hongrie, il existe 7 restaurants ayant obtenu une étoile, dont 6 se situent à Budapest et un à Esztergom.

Distinctions, recommandations

Examinons un peu de plus près les autres distinctions ! Le prix Bib gourmand récompense les restaurant avec un rapport qualité-prix est particulièrement intéressant : ces établissements proposent un menu à trois plats d’une excellente qualité à un prix abordable. Actuellement, 4 restaurants situés au bord du lac Balaton, un établissement gastronomique situé à Encs et un autre se trouvant à Eger ont remporté ce prix. 

 

L’Assiette Michelin, autrement dite la recommandation par Michelin est attribuée aux restaurants dont la cuisine n’est pas jugée « étoilée » par les inspecteurs, mais « remarquable ». Des restaurants recommandés par Michelin vous attendent dans les différentes régions de Hongrie ; en 2022, 47 établissements ont eu une récompense. À Budapest, il en existe 21 ; 12, dans le comitat de Veszprém ; 4 dans le comitat de Baranya et 4 dans le comitat de Borsod-Abaúj-Zemplén.

 

L’étoile verte Michelin est une catégorie à part : cette distinction est attribuée uniquement aux restaurants titulaires d’une récompense Michelin, des rôles-modèles en matière de gastronomie éco-responsable : ils utilisent par exemple des produits locaux, de saison et leur empreinte écologique est également petite. En 2022, les sévères inspecteurs ont attribué cette distinction à quatre restaurants hongrois, dont deux se trouvent à Budapest et deux en province (à Hosszúhetény et à Poroszló).

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