Petit dictionnaire de la gastronomie hongroise

NOKEDLI 

Cette pâte typiquement hongroise est préparée uniquement à partir de farine, d'œufs et de sel, et ensuite, elle est cuite dans un peu d'eau chaude. Il est le plus souvent proposé comme garniture accompagne pour des spécialités hongroises, comme par exemple, le poulet au paprika. 

EAU-DE-VIE (PALINKA) 

Boisson à forte teneur d'alcool, préparée exclusivement en Hongrie et uniquement à partir de fruits ou marcs de fruits cultivés en Hongrie. La fermentation et la distillation sont effectuées selon des procédés traditionnels. Vous pouvez être sûr que n'importe qui dans le pays soutient que la meilleure eau-de-vie est confectionnée par un membre de sa famille. Plus l'eau-de-vie est fruitée et a une forte teneur en alcool, meilleure en est la qualité. 

KÖRÖZÖTT (Pâte à tartiner au fromage blanc)

 Il s'agit d'un mélange de fromage blanc de brebis ou de vache et de paprika (piment doux moulu), saupoudré de grains de cumin. Le « körözött » est l'élément incontournable d'un petit déjeuner ou d'un goûter typiquement hongrois.

BONBONS DE NOËL

Il s'agit d'une véritable invention hongroise : une sucrerie typique, enrobée de chocolat, emballée dans du papier plastifié coloré que nous accrochons traditionnellement aux branches du sapin de Noël comme décoration. De nos jours, nous trouvons une grande variété de ces bonbons fourrés mais les versions originales étaient fourrées au massepain ou à la gelée de fruit.

STRUDEL 

Il s'agit d'une pâte feuilletée farcie, dont la recette n'est pas hongroise à l'origine, mais nous la revendiquons comme la nôtre. Les fourrages les plus souvent utilisés sont une pâte à base pavot moulé, du fromage blanc sucré, des pommes râpées ou des griottes, mais il est également possible de combiner ces ingrédients au choix. 

FROMAGE BLANC 

Ce fromage blanc est préparé à base de lait, qui est essentiellement riche en eau. Il est blanc, a un goût aigre et une texture grossière. On dit que les Hongrois consomment beaucoup de fromage blanc qu'il soit préparé à base de lait de vache ou de brebis. C'est un excellent choix dans les plats sucrés et salés, mais nous pouvons l'ajouter aussi à des pâtes avec des lardons finement coupés et il se démarque également comme ingrédient dans les desserts. 

POGACSA 

D'une façon générale, le « pogácsa » est une sorte de scone salé que nous proposons généralement aux invités comme amuse-bouche.