Co trzeba wiedzieć o kuchni węgierskiej?

Wśród mięs wieprzowina jest niezmiernie ceniona, ponieważ w czasie okupacji tureckiej Węgrzy musieli oddać Turkom wszystkie zwierzęta domowe oprócz wieprzowiny, ponieważ wiara muzułmańska nie pozwala na spożycie wieprzowiny. W związku z tym czerwona papryka (pieprz turecki), słonina i kiełbasa są często używanymi składnikami kuchni węgierskiej. Oprócz przetworzonego mięsa do wielu potraw używane są podroby. Jak na przykład flaki, szpik nerkowy, róża szpikowa lub popularna kaszanka, która ma podobny skład do katalońskiej, szkockiej, belgijskiej kaszanki i polskiej też. Oprócz tego potrawy z kurczaka, wołowiny i ryby pojawiają się często na stole węgierskim. Ostatnio znów pojawiają się rodzime gatunki na kartach restauracji: wieprzowina mangalica, szare bydło, karp „akasztói szikiponty”, czeczuga to najczęstsze gatunki. Z mięs najczęściej robi się gulasz, po węgiersku „pörkölt”, kotlet schabowy lub paprykarz. 

Innym dziedzictwem wiejskiej kuchni są potrawy na podstawie klusek z białym serem, ze śmietaną (Węgrzy stosują sery w wielu różnych postaciach), które są podobne do potraw kluskowych kuchni sławońskiej. W kategorii fast food langosz stanowi hungarikum. Mało jest potraw bez śmietany na Węgrzech, nawet większość sosów jest robiona ze śmietaną, a nie z bitą śmietanką. Chociaż z rozpowszechnianiem kuchni azjatyckiej w XX wieku wcale nie jest to tak zaskakujące, Węgrzy od dawna jedzą dużo zup. Prawdziwy obiad nie może być bez zupy. Przeciery warzywne nazwane „főzelék” przygotowywane na podstawie zasmażki cieszą się ogromną popularnością na co dzień. Kapusta, zielona papryka, pomidory i fasola to często używane warzywa. Typowe potrawy zrobione z nich to na przykład székelykáposzta (kapusta po seklersku) lub leczo (lecsó). 

A propos roślin, Węgrzy z przyjemnością używają maku nie tylko do dekoracji pieczywa, lecz również mieszany z cukrem pudrem i posypany na gotowane kluski lub w nadzieniu licznych ciast. W sprawie deserów trudno nawet wymienić szczególne desery węgierskie: Tort Dobosza, tort Esterházy, zserbó (Gerbeaud), Rigó Jancsi, sernik Rákóczi-túrós, somlói galuska (biszkopt a la Somlo), naleśniki Gundel, ptasie mleczko, małpi chleb, makówka, sękacz, strudel dyniowo-makowy, jabłkowy lub ze słodkim białym serem.  

Gastronomia węgierska jednak cały czas się zmienia i oprócz utrzymywania tradycji staje się coraz bardziej nowoczesna. Takim przykładem jest mniej więcej dziesięcioletni przepis na zupę z kiszonych-ogórków, która zmodernizowała popularną kiszonkę w formie lekkiej letniej zupy. W każdym zakątku Węgier na pewno czekają na turystów rewelacyjne przygody gastronomiczne! Smacznego! 

Kacza wątróbka stanowi wykwintną, chrupiącą w ustach przystawkę. A najlepsze jest to, że wcale nie jest trudno ją przyrządzić. Kaczą wątróbkę należy smażyć we własnym tłuszczu tak, aby wątróbka była całkiem przykryta tłuszczem. Nie należy zbyt mocno podgrzewać, aby nie została surowa wewnątrz ze skorupą na zewnątrz. Przed smażeniem należy posolić i posypać pieprzem, a do tłuszczu można dodać cebulę, czosnek i tymianek. Już usmażoną należy zostawić do wystygnięcia we własnym tłuszczu i włożyć do lodówki aż do momentu spożycia. W środku wątróbka ma być różowa, kiedy pokroimy i zjemy posmarowaną na grzance. Jest to tak prosta potrawa, że śmiało można zamówić w każdej restauracji – nie można jej zepsuć! Z dobrych składników powstaje smaczna potrawa. Trzeba jednak uważać, ponieważ jest tak sycąca, jak i smaczna. Nie przez przypadek jest przystawką. Najeść się kaczą wątróbką to nie najlepszy pomysł. W restauracjach czasami można napotykać zmodernizowane wersje, jak na przykład wątróbka po seczuańsku z tuczonej kaczki z pieprzem japońskim, wędzoną solą i z sosem sojowo-miodowym według przepisu Dániela Bernáta lub mus z wątróbki kaczej z tokajskim aszú w paprykowym żelu. Tego też warto skosztować!