WĘGIERSKIE SPECJALNOŚCI KULINARNE

UROK GULASZA GOTOWANEGO W KOCIOŁKU

Gulasz jest tradycyjną potrawą węgierską. Sposób prawidłowego przygotowania gulaszu jest tematem burzliwych debat. Można pytać dookoła w kraju – na pewno wszyscy powiedzą co innego! Najpierw trzeba przyrumienić drobno pokrojoną cebulę, następnie dodać mięso i dusić i koniecznie należy posypać papryką. Oprócz zwykłych mięs jak wołowina, baranina, wieprzowina lub kurczak często jest przygotowywany z podrobów, na przykład z flaków lub żołądka, lub nawet z dziczyzny. W restauracjach często jest serwowany z ciepłymi dodatkami, natomiast w warunkach domowych zazwyczaj spożywany jest z chlebem i kiszonką. 

KLUSKI NA DESER? SŁODKI DYLEMAT WĘGIERSKI

Jeśli cudzoziemiec wątpi, czy słodkie kluski mogą się liczyć jako główne danie, Węgrzy od razu powiedzieliby, że kluski mogą być głównym daniem bez względu na to, czy są słodkie czy słone. W większości krajów zazwyczaj nie podaje się ciepłych, słodkich klusek jako główne danie, na Węgrzech natomiast kluski z makiem lub z orzechami posypane cukrem pudrem są bardzo popularne. Kluski z kaszką manną serwowane z kompotem są zwykłym, codziennym daniem, jak również kluski z kapustą posypane cukrem, kluski z twarogiem i słoniną, może brzmieć to dziwnie, ale to codzienne ulubione potrawy węgierskich rodzin. 

PIEROGI I NALEŚNIKI – DLA KAŻDEGO POKOLENIA 

Naleśniki stanowią popularny deser – z kompotem, ze słodkim białym serem, z orzechami lub z cynamonem, posypane cukrem pudrem. W kuchni węgierskiej również popularne są słodkie pyzy. Często są serwowane jako główne danie po zupach, które są uznane jako podstawa w kuchni węgierskiej. Najbardziej popularne są pyzy węgierskie z białego sera, serwowane ze śmietaną i z cukrem pudrem, lub knedle nadziewane owocami, najczęściej śliwkami lub morelami, posypane cynamonowym cukrem pudrem. 

POTRAWA TRADYCYJNA WYPRZEDZAJĄCA SWOJE CZASY 

Főzelék jest głównym daniem warzywnym, którym Węgrzy wyprzedzili swoje czasy: oprócz tego, że są to lekkie i zdrowe potrawy, odpowiadają wymaganiom wegetarianów, a według sposobu zasmażki można je integrować nawet do diety wegańskiej. Főzelék jest prawdziwą sezonową potrawą. Najlepiej przygotowywać z aktualnie świeżo dostępnych składników, na przykład z zielonego lub żółtego grochu, ze szpinaku, z fasoli zwykłej, z ziemniaków, z soczewicy lub z kapusty włoskiej. 

OD DOMOWEGO GOTOWANIA DO PRAWDZIWEJ SZTUKI KULINARNEJ 

Miłośnicy mięsnych potraw także nie pozostaną głodni, ponieważ drugi popularny rodzaj domowych potraw stanowi mięsna zapiekanka – na przykład zapiekanka z ziemniakami, z kapustą włoską lub z kalafiorem. Węgrzy są przekonani, że bez względu na to, jak smaczne jest ich jedzenie, zawsze można je polepszyć dodając trochę śmietany. Z lekko kwaśnym smakiem i kremową teksturą śmietana stała się jednym z faworytów Węgrów. Nie można wyobrazić sobie kuchni węgierskiej bez śmietany. Obecnie typowe węgierskie zapiekanki warzywne lub mięsne można znaleźć również w ofercie najlepszych restauracji. To jest kamień milowy na drodze prowadzącej do zapewniania klasycznym domowym potrawom ich słusznego miejsca na wyższych poziomach gastronomii. 

BABCIE WĘGIERSKIE I ŚWIATOWA MANIA KISZONKOWA 

Szczególnie dzięki kuchni skandynawskiej, fermentacja i kiszenie cieszą się ogromną popularnością na każdym poziomie nowoczesnej gastronomii. Konserwacja octem i fermentacja kwasem mlekowym jest kilkuwieczną tradycją na Węgrzech. Cała gama warzyw jest konserwowana tymi metodami – na przykład korniszony, pikle mieszane, kapusta kiszona, buraki, papryka jabłkowa, słodka papryka, arbuz, cebula szalotka i wieczny faworyt: kiszone ogórki. 

STREETFOOD WĘGIERSKI NA CAŁYM ŚWIECIE 

Potrawy, na które sami Węgrzy już nawet nie zwracają uwagi, stanowią pyszności dla cudzoziemców. Są to codzienne węgierskie potrawy sprzedawane na ulicy i na rynku. W Stanach Zjednoczonych ogromną popularnością cieszy na przykład langosz i sękacz. Sękacz jest pieczony nad żarem węglowym za pomocą specjalnego stożkowego narzędzia. Liczne kraje Środkowej Europy twierdzą jednak, że sękacz jest ich narodowym deserem. Sam proces pieczenia jest wyjątkowy: ciasto jest zawijane na stożkowe żelazo, obracane w cukrze, który podczas smażenia skarmelizuje się. Gotowy sękacz jest tradycyjnie obracany w cynamonie lub w mielonych orzechach. Zarówno Węgrzy, jak i turyści uwielbiają sękacz. Drugim klasycznym jedzeniem typu streetfood jest langosz, zrobiony z miękkiego ciasta drożdżowego, smażony w oleju na płaski, okrągły kształt. Tradycyjnie jest podawany z czosnkiem, ze śmietaną i z żółtym serem, ale już się nikomu nie przeszkadza, jeśli turyści jedzą langosz z szynką lub zastąpią nim rogal hotdoga.