Des ingrédients phares 

Le saviez-vous ? Cette comparaison est empruntée au magazine international en ligne, Finedininglovers.com.

L'auteur y fait référence à la texture de la viande : le porc mangalitza pure race est sans aucun doute unique et ne peut être comparé à aucune autre viande porcine. Généreusement marbrée, cette viande est riche en arômes et en graisses saines, insaturées. Les pâturages luxuriants, les aliments traditionnels produits dans la région et les méthodes d'élevage naturelles font que la viande de ces animaux élevés en plein air est forte en goût et riche en nutriments. Cette viande n'est pas seulement la star des restaurants en Hongrie mais elle a également fait son entrée sur la carte de restaurants gastronomiques à l'étranger. 

Le saviez-vous ? La pratique du gavage des oies pour engraisser leur foie trouve ses origines dans la nature.

À l'instar des autres animaux, les oies accumulent une réserve de graisse pour la période hivernale ; avant de s'envoler vers le sud pour y passer l'hiver, elles se soumettent à une période de « suralimentation ». Lorsque les oiseaux ont été domestiqués, l'homme a copié ce schéma, dont le résultat a été la création d'un délice gourmand : le foie gras d'oie.
Bien sûr, le foie d'oie est délicieux en soi, mais le foie gras d'oie confère un prestige particulier à n'importe quel plat. Le foie d'oie hongrois a acquis une réputation internationale bien méritée ; un produit d'une qualité exceptionnelle, il est exporté à travers l'Europe et au-delà, y compris en Asie. Le foie gras d'oie régale les papilles à l'occasion des célébrations et des fêtes : il peut se déguster en entrée chaude ou froide. Il peut être accompagné aussi bien de fruits, que de confitures ou de saveurs épicées. 

Le saviez-vous ? Lorsque le premier restaurant hongrois étoilé au Guide Michelin, le Costes, a ouvert ses portes en 2008, s'approvisionner en ingrédients hongrois de qualité et disponibles en permanence constituait un véritable défi. L'un des premiers défis a été de trouver des fournisseurs de viandes de gibier, bien que ce soit un produit d'exportation bien connu depuis de nombreuses années.

La viande de gibier hongrois est un produit de type biologique : même s'elle ne provient pas d'exploitations agricoles biologiques certifiées, les forêts et les champs hongrois offrent un environnement naturel garantissant une excellente viande, qu'il s'agisse de volaille ou de gros gibier. Les viandes de cerf, de chevreuil, de sanglier, de lièvre brun, de faisan et de canard sauvage sont souvent présentes sur les cartes, mais celles de mouflon, de perdrix et de caille font également partie des viandes de gibier hongroises les plus appréciées.
Peu de gens savent que la faune sauvage en Hongrie est remarquablement bien gérée et que la plupart des viandes produites sont destinées à l'exportation. 

Le saviez-vous ? « Édesnemes » ou paprika doux, qui reste le plus prisé des paprikas hongrois, a été produit pour la première fois en 1859, par les frères Pálfy, dans la ville de Szeged, au sud de la Hongrie.

C'était le premier paprika doux ; à l'époque, le paprika rouge hongrois était fort et piquant. À cette époque, il n'était possible de réduire la force du paprika qu'en retirant les veines et les grains chargés en principes piquants ; il a fallu plusieurs décennies avant que des variétés hongroises, naturellement douces, ne soient cultivées.

Dans les campagnes, les paprikas de couleur rouge vif, qui sèchent au soleil, font partie du paysage rural hongrois, tandis dans le reste du monde, le paprika hongrois est une marque de fabrique de la gastronomie du pays. Cet ingrédient, ainsi que la goulasch (à l'origine : « gulyás »), continuent à être les premières choses que l'on associe à la cuisine hongroise. En Hongrie, on utilise le paprika de manière si variée qu'il existe probablement autant de termes hongrois pour le désigner que de mots dans la langue inuit pour désigner la neige. Il existe des paprikas à farcir, des paprikas longs et élégants, des paprikas piquants ou du paprika pour l'assaisonnement... pour n'en citer que quelques-uns. La poudre de paprika de renommée mondiale peut être également piquante, délicate, douce et noble, demi-douce ou rosée. 

Le saviez-vous ? Le foie de canard est l'un des ingrédients mis à l'honneur dans l'alliance gastronomique « Made in Hungary », lancée en 2019.

L'objectif de l'alliance est de travailler avec les meilleurs chefs hongrois pour promouvoir l'association des ingrédients prestigieux du pays ayant une renommée internationale ; c'est une sorte de surenchère gastronomique. La première de ces associations est celle du foie de canard et du produit star de la viticulture hongroise : le vin 6 puttonyos Tokaji Aszú.

Le foie de canard est un véritable ingrédient gastronomique et convient parfaitement pour illustrer les subtilités de la cuisine hongroise : c'est un aliment de qualité nécessitant un conditionnement soigné et une délicatesse remarquable d'une grande polyvalence. Il constitue un choix parfait pour accompagner les vins hongrois, notamment le Tokaji Aszú et d'autres vins naturellement doux de Tokaj.

Le foie de canard trouve indéniablement sa place parmi les mets gastronomiques aux côtés du foie d'oie. L'avantage de cette partie de la volaille est qu'elle est facile à manipuler et ne perd pas beaucoup de graisse lors de la cuisson. Grâce à sa polyvalence, le foie n'est jamais ennuyeux : il peut être préparé sous forme de pâté, de terrine ou de rillette. Il est exceptionnellement apprécié lorsqu'il est servi avec de la brioche et des ingrédients gourmands sucrés, mais il est également délicieux lorsqu'il est frit rapidement, sans omettre de mentionner sa graisse savoureuse.