Le dessert portant le nom de Somlói

Le somlói galuska fut créé par József Béla Szőcs, ancien pâtissier de la maison Gundel. Ce dessert léger comme sa chantilly, servi dans une coupe a reçu son nom d'après la colline Somlyó se trouvant à Fót, la ville natale de son créateur. Il faudrait donc écrire « somlyói » selon les règles d'orthographe et le terme « galuska » n'est pas trop correct, lui non plus, parce que dans un même élan, nous pourrions également rebaptiser la glace et l'appeler désormais galuska, puisqu'une boule de glace est aussi une portion séparée du reste de la glace.

Cependant, il est indéniable que le Somlói vendu dans les pâtisseries peut prendre une forme aussi amorphe qu'un bol rempli de gnocchis. Le nom difficile à prononcer fut rapidement rattrapé par le destin, puisque déjà lors de l'Exposition universelle, l'un des membres du jury oublia la lettre « y » du nom du Somlyói galuska, ayant remporté le premier prix. C'est pourquoi le nom de Somlói galuska resta dans les annales et ainsi dans la gastronomie internationale. 

Trois différentes génoises figurent dans la recette originale : nature, au cacao et aux noix. Mettez la première couche de génoise dans un plat, arrosez-la d'un sirop bouilli, composé de sucre, de rhum, d'une gousse de vanille, de zestes d'orange et de citron. Étalez la crème pâtissière et parsemez-la de raisins secs et de noix. Couvrez de la seconde couche de génoise et répétez l'opération précédente. Arrosez également la troisième couche de génoise avec le sirop et nappez le dessus de confiture d'abricots. Saupoudrez le tout de cacao et placez le dessert au réfrigérateur toute une nuit.

Jusqu'ici, ce dessert ressemble un peu aux gâteaux trempés italiens, dont le plus connu est le tiramisu. Le sirop de fruits au rhum est l'équivalent du café, tandis que la crème pâtissière correspond au mascarpone. Cependant, avant de servir le dessert, nous apportons un petit plus à la recette originale et à l'aide d'une cuillère, nous formons des « galuska » (des sortes de quenelles), à partir des couches de Somlói, nous les disposons dans un plat et nous les nappons de chantilly et d'un coulis au chocolat et au rhum.

Nous pouvons déguster le vrai Somlói galuska évidemment au Gundel, mais des Somlói intéressants et revisités sont également créés par le binôme de chefs Tamás Széll et Szabina Szulló ou par les chefs László Jahni, Ádám Mészáros, Gábor Jónás ou László Mihályi. Souvent, ces chefs n'utilisent le dessert original que comme une source d'inspiration, cependant les versions revisitées aussi réussissent à saisir parfaitement le caractère enchanteur de ce dessert. Un petit verre de xérès, d'Aszú ou de Fordítás de Tokaj accompagne parfaitement ce dessert.